Flera saker här. Först och främst, så länge du inte försöker steka, kan du verkligen laga indisk mat med olivolja. Det är inte traditionellt, säkert men jag vet ganska många indianer som gör det från tid till annan, inklusive min svärmor.
Det är sant att jag också känner till några indianer som aldrig skulle göra det (faktiskt var en Keralan-väns mamma som en gång kokade med oss i mitt hus för att visa några recept, chockad över bristen på kokosnötolja och vägrade att överväga antingen canola eller oliv och i stället gick med senap).Det kan påverka smaken något, men om du inte använder mycket, kommer det inte att vara en dominerande smak. (Om du inte är säker på det, börja små - mixa halv och halv med din vanliga olja och se om det fungerar för dig, öka sedan olivolja i mixen gradvis.) Om du kan laga avial med senapsolja, kan laga palakpanel med olivolja. : -)
Men ja, du kan antingen värma olivoljan eller blanda den med något (eller båda) och mjuka det. Blandning med en syra som citronsaft eller en god vinäger fungerar bra och / eller krossar vitlök eller örter i det för att göra en pasta eller en dressing. Du kan laga det eller bara lämna det som det är.
En grekisk tjej som bodde hos oss i ett år när jag låg i gymnasieskolan brukade sätta olivoljan i en stekpanna och rosta bröd i den och lägg den sedan med en strö av socker. Kombinationen av värmen och sockret mjuka smaken lite. (I det här fallet värmdes det tillräckligt länge för att göra brödet gyllene när du sätter in det och värms tillräckligt innan du inte bara suger oljan upp när brödet går in.)
Men det smakar fortfarande som olivolja. Det kommer bara inte att vara lika dominerande och "grön" provsmakning.
EDIT: När det gäller hänvisningar för att det är lämpligt att laga lök i olivolja över en måttlig värme, tittar i Tess Mallos fullständiga medelhavskokbok, så börjar varje recept som börjar med ingredienserna "2 msk olivolja, 1 stor lök" också med instruktionerna , "Värm olja i en panna. Koka försiktigt löken i oljan tills den är genomskinlig, ca 10 minuter." ( Här är en av dem någon har lagt på.)
Och här är ett diagram över rökpunkter av oljor, och här är ett annat. Du kommer kanske att märka att rökpunkten för kokosolja är uppräknad som 350, och en av dessa länkar visar rökpunkten för extra jungfruolja i intervallet 325-375. Om du accepterar att det är möjligt att laga lök till indisk mat i kokosnötsolja utan oljeboxning, vilket mycket av södra Indien skulle hålla med, då måste det vara möjligt att laga lök för indisk mat i andra oljor med liknande rökpunkt.
Denna metod att laga lök i olivolja tar inte oljan till en rökpunkt. Om du når en rökpunkt bör du minska värmen och börja med färska ingredienser, men det är absolut möjligt att undvika att nå den punkten. Denna metod att laga lök i olivolja är mycket lätt överförbar till indiska recept. Återigen är det inte traditionellt att använda olivolja i indisk matlagning, men det är helt möjligt för de flesta rätter. I min matlagning är de enda indiska rätterna som kokas på spisen, som är för heta för detta, friterad mat. Om du gör indisk-kinesisk och lagar stekpanna så ja, den andra länken kan vara tillämplig om du använder stekpannan.
Men det är också möjligt att anpassa samma recept som normalt görs som stekpannor för att lagas i en vanlig stekpanna och vid lägre värme. Det är igen inte traditionellt, och det är en anpassning. Men om du föredrar att använda olivolja kan du göra andra ändringar för att göra en maträtt som mycket liknar den ursprungliga maträtten, medan den inte är identisk.