Jag kom över ett crockpotrecept för burritos. Det kräver kokt hamburgare (1 lb) som en av dess ingredienser och anger att jag ska laga blandningen på låg i 6-10 timmar. Är det säkert? När jag har lagat kött i crockpotet tidigare använder jag bara en hög temperatur och jag tar av den så snart den är klar så att den inte hålls på "håll dig varm". Eftersom hamburgeren redan är kokad är det här inte en fråga om att det kommer att laga det ordentligt, men mer är det säkert och hur länge (max) kan jag lämna hamburger på lågt?
Jag har en version av bakade bönor som jag gör i en crock pot som lagar mat i 24 timmar på lågt. Jag har använt en termometer för att verifiera att när den kommer upp till temperaturen stannar den rätt vid en simmer hela tiden, vilket är över 165F nödvändigt för att hålla det "säkert". Jag gjorde kontrollen på grund av några av de förskräckta ser jag fick när jag berättade för folk att dessa bönor lagar mat i 24 timmar och de sista 12 är när förändringarna händer som verkligen gör dem bra.
I huvudsak är den största farozonen 41F till 140F. Om mat sitter i det området är det farligt, och ditt mål är att få ut det ur det intervallet så snabbt som möjligt för att behålla säkerheten. Om det är kallare eller varmare än det, är du säker. Om inte din crock potten är trasig, är den låga inställningen definitivt bra.
Jag skulle vara mer leery av "Keep Warm" inställningen. Det är förmodligen bara knappt att hålla mat ur farozonen, och om den är felkalibrerad, kan den hålla mat direkt på riskzonen.
Hamburgerköttet kommer aldrig att brinna i en krukgryta, och så länge det finns tillräckligt med tätning och tillräckligt med vätska, borde det inte torka ut. Så länge köttet befinner sig i bakteriedödande temperaturintervall ser jag inte varför det inte kunde stanna där i 10 timmar.
Läs andra frågor om taggar slow-cooking hamburgers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna