Min benbuljong dehydrerad i långsam spis över natten

0

Min benbuljong dehydrerades över natten till den punkt där köttet och grönsakerna var bruna och torra på toppen. Jag har lagt till vatten igen, men undrade om det är något bra. Kanske har jag en sats som smakar annorlunda.

    
uppsättning Debbie 11.12.2018 13:56

2 svar

3

Temperaturen har varit tillräckligt hög för att vara säker, så oroa dig inte.

Vad du får är ett mörkare, ganska gott lager. Den är inte lämplig för allt (det är troligt att det är både molnt och mörkt) men det kan vara mycket bra. När jag först fick min nya långkokare brukade den göra det, för det går lite varmare än min gamla. Kör det på lågt i stället för högt (börjar med kokande vätska) löst det.

Du kan också använda det koncentrerade beståndet du har gjort, bara kom ihåg att använda mycket mindre än vad du skulle ha med normalt lager.

    
svaret ges 11.12.2018 14:10
1

Ingen anledning att oroa dig.

Ju mer vatten förångas desto tjockare blir din buljong tills du blir snäll att Demi-glace . Mycket smaklig och kan användas som koncentrerat lager för att förbättra mycket mat. Jag brukar kyla det här som isbitar för enkel användning.

Självklart, om du gör det med avsikt, skulle du sippra bort buljongen och minska i en separat kruka. Du kan till och med dra ett lager flera gånger från dina ben och lägger till för att resultera tillsammans i din minskning.

    
svaret ges 11.12.2018 15:14