logophobe svar är korrekt om hur man fixar det här.
Vad du kan göra med det om du inte vill börja om:
Mina favoritanvändningar är som feta toppning eller löses upp i vatten eller mjölk för lyxig varm choklad.
Jag gjorde fudge med förångad mjölk, jag gjorde mig själv. Tillagt detta till smör och socker och uppvärmd. Tillagt detta till choklad och omrört nog att blanda. Hälls i 8x8 skivad och lämnas för att ställa in. Ingen sådan lycka. Vad jag har är silkeslen tjock hot fudge såsliknande choklad. Slags som mjuk karamell. Vad kan jag använda detta för nu eller har du förslag på hur man åtgärdar det?
Det låter som om ditt fudge helt enkelt inte var tillräckligt uppvärmt. Fudge är i grunden en superkoncentrerad sirap, och den sätter när socker upplöst i vattnet (från smöret och mjölken) kommer ut ur lösningen då blandningen svalnar och bildar kristaller. Temperaturen är din proximätning för sockerkoncentrationen - om du inte träffar rätt temperatur kommer koncentrationen att vara av och ditt fudge kommer inte att ställa in korrekt.
Här är en användbar liten artikel med några tips för att fixa ditt fudge. I huvudsak vill du laga sirapen helt upp till 237 ° till 239 ° F (det är 114 ° till 115 ° C) för att få rätt koncentration. Jag värmer i allmänhet min sirap upp till 235 ° F och låt överföring göra resten av arbetet. Om det är överkokt (vilket resulterar i kornig fudge) eller underkokt (vilket resulterar i dålig inställning) allt du verkligen behöver göra är att lägga till lite kräm, värma upp fudgen till måltemperaturen och låt den ställa igen.
logophobe svar är korrekt om hur man fixar det här.
Vad du kan göra med det om du inte vill börja om:
Mina favoritanvändningar är som feta toppning eller löses upp i vatten eller mjölk för lyxig varm choklad.
Jag hade en fråga med min fudge som kom ut (efter inställning över natten) samma konsistens som vad du lägger över en glasssjuice. Så här fixade jag det:
Jag tillsatte mer sötad kondenserad mjölk (det är allt, inget annat) och mikrofoner det med "sirap" som jag gjorde som skulle vara fudge. Efter de första 2 minuterna omrörde jag det väldigt bra och satt tillbaka i 2 minuter. Rör om det igen och fastna det i 3 minuter. Allt på högt.
Efter att ha tagit bort den den tredje gången lät jag sitta på disken (inte omrörd) i 10 minuter för att svalna och reglera. Sedan började jag att omröra. Och omröring och omröring. Och sedan rörde jag lite mer.
Jag började med vätska och konsistensen därifrån gick till att frostning, sedan till kaka smeten. När jag plockade upp skålen var det för att få bättre rörelse, märkte jag att skålens botten fortfarande var ganska het. Jag hade då denna brainstorm: Jag använde min mellanstorlekskål, så jag tänkte, Vad händer om jag lägger den här mellanslagna skålen inuti den större skålen med lite kylvatten i det? Tja ... det var biljetten!
Du kan bara lägga ungefär 1 tum vatten i den större skålen eller det kommer upp över toppen av din skål med fudge och röra som allt upp så sätt inte mer än en tum mycket kallt vatten i den större skålen . Det gjorde konsistensen tjockare mycket snabbare, men akta dig, det är typiskt rörigt att försöka hålla fudgebunken fortfarande när den vill snurra i vattnet. Jag var tvungen att uppdatera vattnet 5 gånger, ungefär var 3-5 minut. Nyckeln verkar vara att kyla fudgen tillräckligt för att den tjocknar och det gick mycket snabbare med den här tekniken.
Observera att när jag lägger fudgeskålen inuti den större skålen med det färskt kalla vattnet, lät jag sitta i en minut innan jag började röra. Pyrexskålen som jag använde hade behöll mycket värme och det var det som orsakade att fudgen inte tjocknar så jag köpte faktiskt skålen, inte så mycket fudgen.
Min kaka-konsistensfudge gick snabbt till taffys och fortsatte att tjockna därifrån. Det fick aldrig kakadegen konsistens men jag kunde verkligen inte rör det mycket längre alls så jag hällde den i en panna och det är nu i kylskåpet.
Fudge som bara inte kommer att ställa in kan vara
Läs andra frågor om taggar fudge Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna