I de senaste månaderna har jag gjort en hel del härdning, och jag tror att jag har fått min pastrami ganska snyggt. Nu när varmt väder är här har jag hamburgare i hjärnan och överväger hur man sammanfogar dessa två kärlekar.
Vad jag söker råd om är hur man närmar sig denna prestation. Jag övervägde en av två grundläggande anvisningar:
I det förra fallet skulle jag blanda botten direkt in i nötköttet, vila i några dagar, bilda sedan patties, skorpa och långsam grill över en rökig flamma.
I det senare fallet skulle jag ta en färdig pastrami, gräva den, bilda den i patties (förmodligen med ett bindemedel) och sedan grilla.
Har någon försökt något så här? Är jag borta från min rockare? Finns det några andra tillvägagångssätt som jag saknar här?
Det slår mig att det skulle vara lite överväldigande, och att även med ett bindemedel skulle du ha svårt att hålla den ihop. Härdad nötkött verkar bara som om det skulle vara otäckt: -)
Jag har experimenterat med två "inklusioner" i färskt köttfärs. En är bacon (kokta), den andra är salami. De är båda intressanta, och om de hakas fint och läggs till slipen, stör de inte textur men lägger till några utmärkta smaker och saltighet.
Jag skulle föreställa mig att pastrami skulle ge dig ett bra resultat som en inkludering också. Jag skulle hugga upp det och blanda det med den kubade biffen innan du kör den genom kvarnen.
Med hamburgare är ju färre ju bättre. Jag mala ca 2 timmar före grilltiden, och det är bara så att jag kan kasta pattiesna i frysen. Jag gillar dem tunna och kokta genom, så jag behöver frysa dem så att de håller sin form bättre under den första sidan matlagningen. Om du gillar att dina hamburgare ska ha lite rosa, kommer du förmodligen att hoppa över frysen.
Läs andra frågor om taggar hamburgers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna