How ska jag förbereda denna rökt skinka?

3

Jag fick precis en frusen skinka. Jag har aldrig behandlat en skinka tidigare.

  • Om jag inte behöver äta den nu, ska jag lägga den i frysen eller kylskåpet? Paketet säger "håll kylda". Betecknar det att det kan förvaras i kylskåp vid en temperatur över 0 ° C?

  • Om jag vill äta det nu, ska jag tina skinken först genom att lägga den i kylskåp eller ute vid rumstemperaturen?

  • När det tinas, är det enkelt att använda en vanlig kniv för att klippa den i bitar? Observera att skinkan väger ca 4 kg.

  • Eftersom det rökt betyder det att det redan är kokt noggrant eller är det fortfarande rå? Måste jag laga det, och om ja, hur?

  •     
    uppsättning Tim 15.11.2016 00:14

    2 svar

    3

    Okej, det finns några typer av skinkor som du kan hantera -

    Torkad härdad - dessa skinkor gnids externt med en saltblandning, täcks med saltblandningen, som drar ut mycket av fukten, hängs sedan för att torka ytterligare och röks. Dessa kallas också "land" skinkor i USA, och härdade kött som Black Forest hams (Tyskland), jamon (Spanien), prosciutto (Italien) faller alla under denna kategori också. Eftersom de har så låg fuktinnehåll och mycket salt finns i köttet, skulle du inte få det så fruset. Dessa anländer i lådor, vanligtvis i någon form av nät eller tygpåse, och kan hållas vid rumstemperatur tills du lagar dem. De behöver skrubbas, hud och fett trimmas bort, kokas i vätska för att delvis rehydrera och sedan kokas grundligt. Dessa tar mycket mer tid och ansträngning att göra, och deras kostnad speglar det, men smaken på grund av mindre vattenhalt är mycket intensiv. Det är fantastiskt skivat tunt efter kylt / kallt.

    Wikipedia - landskrämmar

    De flesta skinkor som äts i USA, och de som du vanligtvis köper i en mataffär, är vattenhärdade skinkor. Faktumet att det var fruset, utseendet, förpackningen och ingredienslistan identifierar alla skinkan du frågar om som en vattenhärdad skinka . En saltlösning / socker / vattenlösning används för att saltlägga skinkan.

    Medan du kan hålla den i kylskåpet ett tag, är det här brineringsmetoden som är mer för smak, inte konservering, och de skinkorna kommer att bli dåliga om du bara lämnar dem i kylskåpet under en lång tid.

    Här är USDA-webbplatsen med information om den, tillsammans med tillagningstiden -

    Skinka det - USDA

        
    svaret ges 15.11.2016 18:59
    3

    Skinkor är antingen redo att äta eller inte, talade sålunda USDA . Och enligt dess föreskrifter måste en skinka som måste lagas, visa matlagning och säkra hanteringsanvisningar.

    Hams that are not ready-to-eat, but have the appearance of ready-to-eat products, will bear a prominent statement on the principal display panel (label) indicating the product needs cooking, e.g., "cook thoroughly." In addition, the label must bear cooking directions

    Den "härdade" delen berättar att du har en våthärdad skinka, en som antingen injicerades eller blöts i en lösning av vatten och salt, socker etc. Enligt etiketten rökdes det efter härdning.

    Ja, du kan hålla den i frysen, frusen; i kylskåpssektionen kommer det gradvis att komma till samma temperatur som området, vilket är hur du skulle tina före användning. Det kommer att skiva som andra proteiner, som kyckling eller nötkött, med en vanlig kniv. Den är redo att konsumera, skivad, tärning eller hackad i en skinka sallad. Den kan stekas upp som en frukostbiff eller uppvärmd, antingen som den är, eller glasad och ugnsbakad till 140 ° F inre temperatur (säker på att den härdas och förkokas).

        
    svaret ges 15.11.2016 15:50