Okej, det finns några typer av skinkor som du kan hantera -
Torkad härdad - dessa skinkor gnids externt med en saltblandning, täcks med saltblandningen, som drar ut mycket av fukten, hängs sedan för att torka ytterligare och röks. Dessa kallas också "land" skinkor i USA, och härdade kött som Black Forest hams (Tyskland), jamon (Spanien), prosciutto (Italien) faller alla under denna kategori också. Eftersom de har så låg fuktinnehåll och mycket salt finns i köttet, skulle du inte få det så fruset. Dessa anländer i lådor, vanligtvis i någon form av nät eller tygpåse, och kan hållas vid rumstemperatur tills du lagar dem. De behöver skrubbas, hud och fett trimmas bort, kokas i vätska för att delvis rehydrera och sedan kokas grundligt. Dessa tar mycket mer tid och ansträngning att göra, och deras kostnad speglar det, men smaken på grund av mindre vattenhalt är mycket intensiv. Det är fantastiskt skivat tunt efter kylt / kallt.
De flesta skinkor som äts i USA, och de som du vanligtvis köper i en mataffär, är vattenhärdade skinkor. Faktumet att det var fruset, utseendet, förpackningen och ingredienslistan identifierar alla skinkan du frågar om som en vattenhärdad skinka . En saltlösning / socker / vattenlösning används för att saltlägga skinkan.
Medan du kan hålla den i kylskåpet ett tag, är det här brineringsmetoden som är mer för smak, inte konservering, och de skinkorna kommer att bli dåliga om du bara lämnar dem i kylskåpet under en lång tid.
Här är USDA-webbplatsen med information om den, tillsammans med tillagningstiden -