Det beror på vad du menar med "på väg ut". Om de bara börjar utveckla en smal glans, laga dem så snart som möjligt - mycket mer än det och du vill kasta bort dem.
I detta tillstånd borde de vara OK att skära i såser som bolognese.
Du kan skära dem i en mycket fin tärning och smaka försiktigt i smör. Den resulterande läckra svarta mushen är en bra omelettpåfyllning, eller du kan kyla / frysa den för att användas senare som en umamitillsats för såser.