Jag har recept på kumquatmarmelad, det kräver 2 delar frukt, 1 del socker och 1 del vatten. Innan koka vätskan står det att man bör macerera frukten i sockervattnet först. Hur hjälper denna maceration?
Macerating bryter ner frukten och extraherar juicerna. Speciellt när man gör sylt kan det påskynda processen, så att du kan förbereda frukten en dag i förväg. Medan vissa recept säger till macerat i flera timmar, låter det sitta över natten kan det ge bättre resultat, särskilt när man använder torkade frukter.
Maceration är "magisk" (verkligen vetenskap) av tillämpat osmotiskt tryck . Sockerblandningen kommer att dra vätska ur frukten (i själva verket görs många macerationsteg genom att blanda torrsockret med frukten, snarare än genom att placera frukten i sockervatten - det är snart vätska och det osmotiska trycket är betydligt högre eftersom koncentrationen av socker är högre. Om vatten behövs skulle det tillsättas efter maceration, i de recepten.)
Läs andra frågor om taggar jam Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna