Efter att ha haft en bra kalkdryksdrink nyligen bestämde jag mig för att försöka blanda några alkoholfria dryckesalternativ. Att vara helt okunnig om mjuka vatten i allmänhet bestämde jag mig för att gå med tonic vatten för att blanda i vissa citrusdrycker (jag visste inte ens att toniskt vatten var bittrat, det var verkligen en aning för ögonblickets beslut utan forskning). Jag har haft framgång med att blanda den med några starka drinkblandningar, men syrligheten och sötnosen måste vara väldigt stark för att avbryta tonans bitterhet. För starkt verkligen. Jag tror verkligen att jag borde ha valt klubbsoda istället, men nu är jag fast med en gallon eller två tonic.
Istället för att bortskaffa det undrade jag om det finns något sätt att skära ner / maska / gömma bitterheten i en alkoholfri drinkblandning.
P.S. Inte säker på alkoholfliken, eftersom tonic inte är alkoholhaltig, men dess främsta syfte är att jag ska para ihop med alkoholhaltiga drycker.
EDIT: Min ursprungliga version av detta svar kom från min ofullständiga påminnelse om ett kapitel i Kevin Lius Craft Cocktails at Home om smakbalansering. Nu när jag har boken framför mig igen lägger jag till mer relevant detalj och reviderar de delar jag fick fel. I all rättvisa är de viktigaste punkterna redan täckta i andra svar, men jag tror att vetenskapen här är snygg.
Bittera smaker i allmänhet är ganska svåra att maskera. Detta är möjligen en evolutionär anpassning - bitterhet kan vara en indikation på toxicitet i vilda växter, så en känslighet mot bittra föreningar i mycket små mängder kan ha hjälpt våra förfäder att undvika att bli förgiftad. För att producera smaker av ungefär lika intensitet (med en perceptuell mätteknik som kallas Märkt Magnitude Skala ) tar det ungefär 3000 gånger koncentrationen av sackaros (söt) för att motsvara en del av kininsulfat , det huvudsakliga bitteringsmedlet i toniskt vatten. (Det tar cirka 1500x relativ koncentration för natriumklorid och 50x för citronsyra ).
Relativa koncentrationer åt sidan, du får några intressanta effekter när dessa smaker börjar interagera. (Liu reproducerar ett antal siffror från en fascinerande papper publicerad av Green et al. vid denna tidpunkt. ) Perceptuellt är sötma också mycket svårt att undertrycka (en annan sannolik biologisk preferens, eftersom sötma ofta indikerar en koncentrerad energikälla i form av socker) och det kommer att tendera att dämpa uppfattningen av andra smaker. Detta är en av anledningarna till att kommersiellt toniskt vatten typiskt innehåller en ganska stor mängd socker eller majssirap (någonstans runt 30 gram per 12 oz ). Att tillsätta surhet till blandningen kommer att undertrycka bitterhet ytterligare; lyckligtvis gör du redan detta med citrus. Slutligen kommer saltet väsentligen att reducera uppfattningen av bitterhet, medan den fortfarande knappt kan detekteras i den slutliga blandningen. Salt har också den unika effekten att "utjämna" surhet och bitterhet när den läggs till en lösning som innehåller båda (jämför de högsta två grupperna från den här siffran ) och som ett resultat dras slutsatsen att" Salt = magisk fedamm ". Ja, det är en direkt offert från boken.
Läran att dra från allt detta gör intuitiv mening: eftersom bitterhet är så svårt att täcka upp, vill du ha många andra smaker i kombination. Att tillsätta socker till sötma kommer att hjälpa, och även syra från citrus kommer också; det låter som om du själv har upptäckt det här. Den mot-intuitiva delen är att tillsats av salt ytterligare kommer att undertrycka bitterhet och också mjuka ut surheten.
Jag skulle lägga till några andra observationer från personlig erfarenhet. Eftersom bitterhet är detekterbar i låga koncentrationer, vill du definitivt inte lägga till mer. Ta bort citrus som har en betydande bitter komponent (som lime eller grapefrukt) och var försiktig så att du inte undviker att införa pith (den bittra vita delen av skalen). Om du lägger till socker kan du vara mycket mer liberal om mängden salt du lägger till; sötma har en starkt undertryckande effekt på salthet. Du kan förmodligen komma undan med en tesked eller så i en gallon toniskt vatten om du lägger till några matskedar socker också. Som andra har sagt är det här mycket lättare att kombinera om du gör lösningar av socker och salt (för enkel sirap och ah, saltvatten ) och sedan kombinera dem med tonik i stället för bara lägga till torra former.
Slutligen, ge inte upp toniken för tidigt. Det är lite av en förvärvad smak, men jag finner att liten bitterhet kan låna lite djup att blanda, och vissa gäster gillar verkligen det; Det finns en anledning till att gin och tonic är så populär. Om kininet verkligen är för mycket för dig även efter omfattande modifiering, försök spädning med ytterligare seltzer eller klubb soda. Kasta inte ut det; istället försök använda den i små streck i andra drycker när du experimenterar. Att prova nya kombinationer är det absolut bästa sättet att lära dig vad du vill.
Medan socker kan hjälpa till att övervinna bitter smak med sötma, salt minskar faktiskt uppfattningen av bitterhet. Det tar inte så mycket: bara en liten nypa salt kan minska uppfattningen av bitterhet i kaffe. Jag skulle försöka kasta i en nypa när du blandar din drink.
Lägg till socker, enkelt som det. Du skulle nog vilja göra några enkel sirap eftersom raksticksocker skulle vara utmanande att bli upplöst i den kalla drycken.
Du kanske gillar smaken av agave sirap eller honung också.
Bitterheten orsakas av tonic . Kininet. Du kan lägga till enkel sirap, men du kommer fortfarande att ha en kinin smak.
Du vill använda seltzer vatten istället. Det ger bubblorna utan kinin.
Läs andra frågor om taggar alcohol drinks Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna