Vanilla extrakt vs Vaniljpulver

6

Vad är skillnaden mellan vaniljextraktet och den pulveriserade vanilj?

När jag gör ett visst recept om det krävs vanilj extrakt, är det ok att byta ut det med pulver, och vad är andelen bland dem?

Jag har för avsikt att använda pulveriserad vanilj i ett smörgåsrecept från Martha Stewarts recept , rekommenderas att ersätta ?

    
uppsättning Zeina 23.04.2013 09:56

5 svar

5

Det finns olika produkter som säljs som "vaniljpulver". Det jag har sett är rena syntetiska vanillinkristaller, utan maltodextrin eller andra saker i den.

Generellt rekommenderar jag att du använder extraktet om tillgängligt. Den är alltid gjord av den riktiga växten, och alkoholen löser upp många olika smakämnen från växten. Även om pulvret är ett torkat extrakt från den verkliga växten, kan det ha mindre smak än extraktet, om det använder mindre kraftfulla lösningsmedel än alkohol, eller om några av de upplösta smakerna avlägsnas under torkningsprocessen. Men du har också risken att få syntetisk vanillin, vilket bara är en av de föreningar som ger växten dess arom. Används på egen hand, det är ganska hård och endimensionell. Extraktet smakar alltid bättre än syntetiskt vanillin.

    
svaret ges 23.04.2013 12:58
6

Min bästa erfarenhet är att du ska använda 1/4 tesked vaniljpulveret för varje tesked vaniljextrakt.

Jag använder den för bröddeg, munedeg, men aldrig för isbildning.

    
svaret ges 29.09.2015 14:42
3

Jag föreställer dig att du frågar om ett vaniljpulver som det här från Nielsen-Massey marknadsförs av King Arthur Flour som är vanilj och maltrodextrin , eller den här den här som marknadsförs via Amazon hävdar att den är starkare än vaniljextrakt och består av" vaniljbönaxtraktiva [sic], evaporerade sockerrörsjuice, silica , cellulosa."

Om dessa är typiska produkter, är det mesta av det som finns i flaskan fyllnadsmedel och resten är vaniljsmakning. Båda dessa specifika produkter indikerar att deras smakämnen är naturliga, fastän det nästan säkert skapas genom att göra vanilj-extrakt och sedan indunstar lösningsmedlet, så mycket som omedelbart kaffe görs.

Naturligtvis är det mesta av det som finns i en flaska vanlig vanilj alkohol, vatten eller socker beroende på det specifika varumärket. Bara lite är faktiska smakämnen från vaniljbönor.

Så de verkliga frågorna blir:

  • Vad är den relativa styrkan hos vaniljsmakning på en åtgärd per måttlig grund
  • Hur påverkar transportörerna ett visst recept

Jag kan inte svara på den första frågan - förhoppningsvis kan någon annan ge insikt där, men det kommer troligtvis att variera efter märke eller specifik produkt.

Den andra egenskapen öppnar nya möjligheter för pulver:

  • Eftersom de inte har något vatten kan de läggas till choklad utan att orsaka beslagtagning
  • De kan användas i torra blandningar, till exempel en hemlagad varm chokladblandning eller pannkakablandning
  • De kan användas i beläggningar eller pulver, som för pulverformiga munkar
  • De har ingen alkohol, vilket kanske inte gör dem acceptabla för dem som undviker all alkohol av religiös anledning (jag är inte tillräckligt expert för att säga detta som absolut, för det är troligt att alkohol användes i deras tillverkare för att skapa extraktet som används för att göra pulveret)

I de flesta typiska applikationer ska du kunna använda en av de pulveriserade vaniljorna. Jag kan emellertid inte berätta för ersättningsförhållandet. Förhoppningsvis har din specifika produkt vägledning om förpackningen.

Den enda platsen jag inte skulle försöka är en ömtålig isbildning (i fråga om den andra produkten), eftersom vissa fyllmedel kan ge den en grusig konsistens.

    
svaret ges 23.04.2013 12:17
1

Vaniljbönspulver rekommenderas endast som ersättare om receptet ska baka, dvs kakor, kakor mm. Suppleant 1/2 åtgärd. 1/2 tsk pulver = 1 ssp flytande extrakt. Om du går till din lokala kryddsaffär kan du få faktiskt grundat naturligt hela bönpulver. Jag får min för $ 6,00 / oz.

    
svaret ges 22.12.2018 22:35
0

Här är några tips om när du ska använda vaniljpulver istället för vanilj extrakt: länk

Jag håller med de andra kommentarerna om att läsa etiketterna. Heilala vaniljpulver är rent malade vaniljbönor. Inget annat. Inga fyllmedel, inget socker, bara 100% slipat vaniljböna.

Hälsningar, Sarah

    
svaret ges 17.01.2017 15:46
Senaste kommentarerna

Jag köpte ett gäng vaniljvaxblandningar till mitt kök, men ingen hudvårdsprodukt i allmänhet kunde erbjuda det jag hade upp till denna punkt i min morgonrutin. De fantastiska formlerna innehöll vaniljsextrakt kontra vaniljpulver, och de flesta av dem sade specifikt att "ta bort hudfläckar och ansiktsporstorlek" utan att verkligen erbjuda några aktiva ämnen eller till och med att smaka trevligt. De gick in i hård, vit vätska utan att skapa full färgstäckning. Så jag tillbringade en hel del tid på att undersöka... Läs mer