Jag föreställer dig att du frågar om ett vaniljpulver som det här från Nielsen-Massey marknadsförs av King Arthur Flour som är vanilj och maltrodextrin , eller den här den här som marknadsförs via Amazon hävdar att den är starkare än vaniljextrakt och består av" vaniljbönaxtraktiva [sic], evaporerade sockerrörsjuice, silica , cellulosa."
Om dessa är typiska produkter, är det mesta av det som finns i flaskan fyllnadsmedel och resten är vaniljsmakning. Båda dessa specifika produkter indikerar att deras smakämnen är naturliga, fastän det nästan säkert skapas genom att göra vanilj-extrakt och sedan indunstar lösningsmedlet, så mycket som omedelbart kaffe görs.
Naturligtvis är det mesta av det som finns i en flaska vanlig vanilj alkohol, vatten eller socker beroende på det specifika varumärket. Bara lite är faktiska smakämnen från vaniljbönor.
Så de verkliga frågorna blir:
- Vad är den relativa styrkan hos vaniljsmakning på en åtgärd per måttlig grund
- Hur påverkar transportörerna ett visst recept
Jag kan inte svara på den första frågan - förhoppningsvis kan någon annan ge insikt där, men det kommer troligtvis att variera efter märke eller specifik produkt.
Den andra egenskapen öppnar nya möjligheter för pulver:
- Eftersom de inte har något vatten kan de läggas till choklad utan att orsaka beslagtagning
- De kan användas i torra blandningar, till exempel en hemlagad varm chokladblandning eller pannkakablandning
- De kan användas i beläggningar eller pulver, som för pulverformiga munkar
- De har ingen alkohol, vilket kanske inte gör dem acceptabla för dem som undviker all alkohol av religiös anledning (jag är inte tillräckligt expert för att säga detta som absolut, för det är troligt att alkohol användes i deras tillverkare för att skapa extraktet som används för att göra pulveret)
I de flesta typiska applikationer ska du kunna använda en av de pulveriserade vaniljorna. Jag kan emellertid inte berätta för ersättningsförhållandet. Förhoppningsvis har din specifika produkt vägledning om förpackningen.
Den enda platsen jag inte skulle försöka är en ömtålig isbildning (i fråga om den andra produkten), eftersom vissa fyllmedel kan ge den en grusig konsistens.