Av det som Laura sa nej, upphettar lönnsirap flera gånger, inte orsaka någon förändring i sirapens struktur, men kyl i sirapen efter det du gjort om det står så på flaskan.
Idag upptäckte jag att en 1/4 full flaska ren lönnsirap hade blivit möglig, så sökte den här sidan och kom över den här frågan: Ska lönnsirap lagras i kylskåpet?
Min uppföljningsfråga är: Kommer det att finnas några sjuka effekter (som att förändra smaken eller förändra molekylstrukturen så att den är farlig att äta, etc) från upprepade gånger upphettning av lönnsirap för servering och återkylning i kylskåp?
Om så är fallet försöker jag bara värma så mycket sirap som jag troligen kommer att använda i taget, även om det här blir mer krångel, naturligtvis:)
Flimzy,
Om du använder mycket lönnsirap behöver du inte koka den; det kommer att hålla vid rumstemperatur (beroende på rummets temperatur) i några veckor.
Upprepad uppvärmning och kylning, i min långa erfarenhet av ren lönnsirap i hemmet, påverkar inte smaken eller färgen på sirapen. Det är meningsfullt när man inser att lönnsirap kokas i timmar under tillverkningen.
Det kan dock få sirapen att kristallisera, och jag har inte hittat ett bra enkelt sätt att kristallisera sirap (den svåra lösningen löser upp i vatten och kokar den igen). Därför värmer jag bara upp den mängd sirap som jag tänker använda åt gången.
Jag är inte en livsmedelssäkerhetsexpert; Jag talar bara från mina erfarenheter hemma.
Cornell Sugar Maple forskningsprogrammets webbplats har ett par relevanta punkter:
Om du hittar mögel i en nyinköpt, tidigare oöppnad flaska sirap, är den troligen bortskämd på grund av felaktig förpackning.
What causes syrup to have a musty or moldy flavor or smell? Syrup that is improperly packed will mold, sour, or ferment. Syrup must be packed at 180°F and at a minimum of 66 Brix to avoid spoilage.
(Brix är mått på socker i sirapen.)
I ditt speciella fall där du ser form och vill värma upp det, verkar det som ja, du kan återuppvärpa sirap men det kan kristallisera lite:
If a consumer finds bacteria, mold, or yeast growth on syrup he or she has purchased, he or she should remove the visible growth and reheat the syrup to a minimum of 180°F (do not boil), skim any visible growth, filter, and repackage the syrup. If syrup still has an off-flavor, it should be discarded. Also, the sugar content may increase causing sugar crystals to form.
Av det som Laura sa nej, upphettar lönnsirap flera gånger, inte orsaka någon förändring i sirapens struktur, men kyl i sirapen efter det du gjort om det står så på flaskan.
Jag producerar lönnsirap från sockerlönorna på min egendom. Jag gör ca 8 liter per år, så inte en stor kommersiell strävan. Under det gångna året växte flera kvartsburkar i vår sirap en pulvergrå mögel. Jag behandlade sirapen tills den nådde 219F och 67% socker, mätt med en hydrometer. Många burkar växte sockerkristaller, vilket indikerar tillräckligt hög sockerhalt. Jag rengjorde och saniterade burkarna och locken med omsorg, som vi alltid gör. När konservering - sirapen nådde 180F och sattes sedan i de sterila burkarna och applicerades lock. Idag uppvärmde jag sirapen till kokpunkten för att vara helt säker på att den är steril - och steriliserade även burkarna i en kruka med kokande vatten. Jag är säker på att odla sockerkristaller igen, men jag hoppas bara de 3 gallon sirap, jag återställde fortfarande smak i gott skick.
Läs andra frågor om taggar food-safety refrigerator maple-syrup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
En kontinuerlig kylning och uppvärmning av lönnsirap är nästan säkert den värsta användningen av kallkornsirap. Din lönnsirap ska höjas eller sänkas i temperatur endast sällan, eller helt enkelt när sirapen är fryst. Detta innebär att skapa eller ta ut värmda, fasta delar, värmeplattor eller kokkärl som innehåller homogeniserad sirap, helt enkelt för att de inte har något att hålla varm eller sval is. Mer ofta är det att föredra att lägga sirap omedelbart till det kylda glaset eller kylbehållaren... Läs mer