Dos friterar friterna i en frityrgryta gör det krispigare?

Question

Dos friterar friterna i en frityrgryta gör det krispigare?

#1 från (4 röster)
#2 från (2 röster)

5

Jag hittade inte den här frågan på den här webbplatsen, och fann inte att den skulle besvaras någonstans på Internet.

Jag har provat recepten som ges online. De är mer eller mindre desamma där de ber dig att steka potatisarna (och alla stressar på att skaka det mellan).

Det måste bli ett bättre sätt. Jag är säker på att det finns ett annat sätt att göra pommes frites. Min fråga är inriktad på dubbelstekning snarare än "hur man gör frites".

Jag har gått igenom de andra frågorna på den här sidan och kommer att få veta att den normala processen att göra krispiga pommes frites är att steka dem två gånger (och frysa dem ihop).

Hur är det med fallet när vi gör dem med en Air Fryer? Ska vi följa samma procedur att steka dem en gång, frysa dem och steka dem sedan igen efter några timmar?

Om inte, hur kan jag göra krispiga pommes frites med en Air Fryer?

french-fries fryer

uppsättning Mugen 12.11.2018 07:12

2 svar

2

Strategin för att göra krispiga frites i en airfryer liknar verkligen friteringen:

Du behöver stärkelsepotatis för att göra bra frites.

Dehydrering av pommes frites, innan brunning är ett måste, kan du uppnå detta genom att steka flera gånger. Du måste först steka dem vid 110 ° C i 15 minuter för stärkelsen att ställa in. Sedan när det är kallt för beröring, 140C i 15 minuter och sedan 180C i 7 minuter för att avsluta. Kom ihåg att täcka i små mängder olja mellan varje steg.

Om du vill ha ett bättre resultat, istället för att steka vid 110 C kan du para dem i en salt + vinäger + vattenlösning. Detta skulle hjälpa till att bli av med ytan, och befästa det yttre lagret på pommes frites, så att du får en bättre skarp och ikonisk gul / guldbrun färg.

svaret ges 14.12.2018 09:06

Läs andra frågor om taggar french-fries fryer Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Do backerbrätsömmar på kaklat golv behöver tapas? Portable Generator Tillfällig anslutning

score 4 · Accepted Answer

Jag försökte utföra följande procedurer med Air Fried pommes frites och slutsatsen att det bästa sättet att göra dem är att skära, tvätta och steka.

Obs! Varje typ av "stekning" här avser luftstekning. Potatiserna plockades också från samma sats, de skars på exakt samma sätt med samma bredd, med hjälp av ett skärverktyg.

Blanchering i vatten, frysning i kylskåp över natten, stekning nästa dag:

Resulted in slightly sweet french fries. I don't prefer them sweet.

Blanchering i vatten + salt + ättika, frysning i kylskåp över natten, stekning nästa dag:

Resulted in slightly sweet french fries. I didn't notice any difference in texture or crispyness as compared to #1.

Blanchering i vatten + salt + ättika, djupfrysning över natten, stekning nästa dag: Resultatet i mycket sötare pommes frites

Resulted in exactly the same kind of french fries as in #1

Skär potatisarna, stek dem direkt efter det:

Made the fries stick to each other. Also, the edges of the fries were burnt.

(Best) Skär potatisarna, tvätta dem med vatten för att ta bort yta stärkelse från potatisen, steka dem direkt efter det:

This made the best result, IMO. It was almost the same as #1, except that it wasn't sweet. The fries were not sticking to each other and crispy.

Skär potatisarna, stek dem i en sats. Väntar på 15 minuter så att de svalnar och fukten släpper ut. Stek dem sedan igen:

The fries felt half-normal, half-hard like crusty cheese. I had to throw the ends of the resulting french fries because they were difficult to chew.

Mina två cent:

Pommes fräsch matlagningsmetoder från oljestekning hamnar inte precis i luftstekning.
Luftstekning är mycket snabbare och snabbare. Det når emellertid inte crispiness av olja-stekning. Med det sagt, med tanke på hälsofördelar, skulle jag gå för att steka varje dag.
Det bästa sättet att steka är också det snabbaste sättet. Skär, tvätta, dränera och steka. Jag har också märkt att tillsättning av kryddor efter att de är stekta resulterar i bättre pommes frites.