Om alla bjälkar är tillgängliga som bilden föreslår, skulle jag släppa hängaren och återställa bulten till rätt nivå som den ursprungligen var avsedd för. När huset först byggdes kan det ha varit spolt då, men krympning inträffade. Jag har sett 2X12s krympa 1/4 "t0 3/8" i ny bostadsbyggnad. Det här är inget undantag.
Att inte trasa på någon annans metod, men att lägga till 2X på sidorna gör ingenting för sig själv för att räta ut golvet. Jag antar det är vad shimsna ska göra. Det kommer att driva dem gradvis - kanske är manteln limad, kanske är det inte. Jag har försökt det här förut och lagt några seriösa whit-de-dos i golvet, ditt köksgolv kanske inte klarar det bra. Mycket omtanke om att driva dem kan hjälpa det om du bestämmer dig för att gå så.
En enkel jackning av bjälkarna skulle vara bättre, IMHO, speciellt om du kunde höja mer än en i taget.
Det skulle bara vara ett problem här, och det är om några naglar drog sig ur ledningen, vilket jag är säker på att det finns. Huruvida naglarna skulle gå ner i spola när bjälkarna höjdes, vilket jag är säker på, inte alla vill. Och vad det skulle göra till det färdiga golvet i köket på grund av att det händer.
Avslutningsgolvstypen nämndes inte, men om det har underlag över undergolvet kommer det inga problem att göra detta. Om finish golvet är kakel, kommer allt du gör pop och spricka det