Chuck för "stew" biff märkt i snabbköpet

"Stew beef" är lite billigare än att köpa en hel stekt och klippa upp den, eftersom stewbiffen består av bitar och bitar som var kvar efter att de finare stekarna hade skurits.

Om det inte är smaksmak, springa för en hel stek och skär upp dig själv.

VARNING: Fettinnehåll i kött som är tänkt att lagas under lång tid är en bra sak. Håller köttet från att torka ut. Det är mer effektivt att helt enkelt laga grytan i förväg och skumma sedan bort det gjorda fettet från toppen, innan du uppvärmer det.

Allmänt sett betraktas fett i ditt nötkött som en bra sak, eftersom det bär mycket smak. Den "snurrade inuti och ut" som du nämner i en kommentar kallas "marmorering" och igen är det allmänt eftertraktat. Jag misstänker att en del av reaktionen du får är att du avvisar kött som låter ganska bra för många av oss, och avvisar det för att vi tycker det låter bra.

Som andra har sagt, om du tycker det är för fet, trimma vad du kan och gör din gryta, låt det sitta av värmen ett tag och skumma sedan bort det överflödiga fettet. Du kan också lägga grytan i kylskåpet överallt och bara lyfta av det härdade fettet på morgonen.

Slutligen, om du verkligen vill ha köttfärsfläskkött som är mager, måste du hålla dig borta från skär från axeln / chuckområdet. Stick med kött från rundan (topprund eller bottenrunda), som tenderar att vara mycket smalare. Om du inte kan berätta från stewköttet där det kommer ifrån, måste du köpa en stek eller annan skära från rundan och klippa upp dig själv.

Jag tror kanske du inte känner igen vad som finns i potten och du antar bara att den är fet. Först och främst kommer du att laga en liten bit av nötkött, vilket ger en ganska bra mängd vatten. Men när du säger att hela potten är full av fett och kött utan vätska, misstänker jag att det du ser är inte alls fett, utan gelatin, vilket är en naturlig produkt för att laga alla slags kött, precis som vatten är. Ju mer hud och ben du har i potten, desto mer gelatin kommer du att få, men du får lite även om du lagar matfritt skinnfritt kött och fjäderfä. Om det är konsistensen av jello är det gelatin och är ofarligt. Om du använder kött som verkligen uppträder som köttet i det foto du skickade, försäkrar jag dig, du får inte en pott full av fett. Nästa gång sätter du den i kylskåpet över natten innan du äter det - jag skulle bli väldigt förvånad om du kunde skumma bort allt utom en liten mängd fett.

Inte mycket av en fråga här, mer av en rant. Men här är vad jag gör för att undvika allt detta feta stew biff ...

Köp chuckbrädet hela (jag perferar den med "7" shpedbenet i den) och manuellt trimma det yttre fettet och andra stora fettfickor när du tärnar det. När du går till bruna har du alreay minskat fettet så det borde bli bättre.

Om du gör en liten slakt av ditt nötkött är för mycket för dig tror jag att de säljer köttfärsburst i burkar.