Det finns ett recept för hemlagad ättika som är i princip vatten, brunt socker och ananasskal. Är det säkert? Jag tänker att det kommer att finnas någon form, etc. eller till och med metanol.
Jäst äter socker och gör alkohol,
Acetobacter äter alkohol och gör ättiksyra som är ättika.
Både alkohol och ättiksyra hämmar andra mikrober. När din lösning är alkoholisk eller sur nog finns det ingen risk för mögel.
Men det här receptet innehåller inte några jäst eller acetobakter, det förlitar sig på att få de nödvändiga mikroberna från luften och ananas yta. Under den initiala perioden kommer det att finnas risk för att någon annan mikrobe tar över och förstör partiet.
Personligen skulle jag ta ut en liten försäkring och inkludera en nypa jäst i den ursprungliga blandningen.Om du har en gammal flaska oförstörd ättika runt kan du ha en koloni av acetobakter (kallad en "mamma") som växer i den redan. Detta skulle inte vara nödvändigt för att förhindra förstöring men skulle påskynda din ättikproduktion kraftigt. Du skulle lägga till en bit av modern när det mesta av sockret hade omvandlats till alkohol. Efter din första sats kan du använda moderen i framtida satser.
Det här låter som ett fantastiskt experiment och jag måste försöka göra några också.
Den relevanta komponenten av ättika är ättiksyra, som är en biprodukt som produceras av vissa bakterier när de konsumerar etanol och etanol utgör en biprodukt när vissa jäst konsumerar socker.
Om du tittar på receptet, skulle jag anta att vissa sockerarter i blandningen jäsas i etanol, som sedan konsumeras och bryts ner till ättiksyra. Efter det kan det finnas en del etanol kvar (den snällare alkohol du skulle hitta i vin etc), men du kommer absolut inte hitta någon metanol eftersom metanol - jäst producerar inte metanol.
När det gäller mögel (och de flesta andra mikrober) skulle din ättika vara en ganska fientlig miljö, med lågt pH, eventuellt lite etanol och en redan närvarande kultur av jäst- och / eller ättika bakterier. Faktum är att du kan använda ättika att döda av mögel .
När man gör fermenterade drycker som vin, öl eller cider är hygien mycket viktigt, men inte så mycket för säkerhet, det handlar om smak.
Så din ättika ska vara säker. Om det smakar OK, grattis, gjorde du det! Men som alltid, om du tänker behålla det ett tag, kanske du vill pasteurisera det (eller frysa det).
Läs andra frågor om taggar food-safety vinegar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna