Hur får jag mark kryddor att blanda i min curry?

Navigera dina svar
4

Så här gjorde jag min curry. I min stekpanna gjorde jag det här:

  • Tillagd olivolja (kanske en och en halv tesked)
  • Tillagad vitlök (malet från en burk)
  • Tillagd ca en tesked gurkmeja, markkorjander och malda kummin
  • Tillagda grönsaker

    • Jag rörde mig och efter ett tag märkte jag att det var något udda. De markerade kryddorna ovanpå grönsakerna skulle inte gå, oavsett hur mycket jag försökte röra och hur mycket mer olivolja jag lade till.

    Vad gjorde jag fel?

        
    uppsättning Hawk 07.09.2012 04:39

    7 svar

    15

    Jag gillar att lägga till unground kryddor (kumminfrön, senapsfrön, fänkål, stjärnanis etc. och naturligtvis vitlök och chili beroende på vilken karry jag gör) i början ger en bättre smak åt oljan. Sedan skulle jag lägga till kött och / eller grönsaker, steka dem lite och till sist lägga till kryddor och vatten. Vatten kommer att lösa upp kryddorna och gör det lättare att få dem att täcka grönsakerna jämnt. Detta är mycket viktigt, särskilt för gurkmeja som, om de tillsätts i olja, bara resulterar i en röra. Jag tycker att mark kummin eller koriander är mindre problematisk.

    Om marken kryddade fast vid grönsakerna borde du bara ha lagt till lite vatten, inte olja, vilket förmodligen har gjort det värsta.

    Eftersom jag i allmänhet använder ganska höga temperaturer med kryddorna i början, skulle jag använda vegetabilisk olja (jag använder solrosolja) eller ghee (klarat smör) i stället för olivolja.

    PS: Det behöver inte vara deprimerat för en måltid som inte kom ut OK. Det är så du lär dig att laga mat!

        
    svaret ges 07.09.2012 08:44
    12

    I de flesta indiska restauranger ser man bara såsbaserade karry. Detta är bara en sida av indisk matlagning. För torra karriär är tekniken helt annorlunda.

    För de flesta torra karriärer tempererar du hela kryddor i varm olja (traditionellt solros, senap, canola eller jordnötsolja). Efter temperering tillsätts grönsakerna (vanligtvis en enstil i taget i en curry eller maximalt två). Sedan lägger du till salt och andra mark kryddor och låt grönsakerna laga mat.

    Beroende på om du vill ha en nordindisk stil eller en sydlig indisk stilkurry, skulle du lägga till lite annorlunda hela / markerade kryddor.

    Din curry kom inte bra ut av några av följande skäl:

  • För mycket gurkmeja. Gurkmeja är för färg / näringsegenskaper, men en nypa eller två bör räcka. En hel matsked skulle bara krävas om du lagar mat som 5 pounds grönsaker.

  • Olivoljens smak smälter inte riktigt bra med traditionella indiska kryddblandningar, så du bör prova olika oljor. Också olivolja blir inte tillräckligt varm för att temperera senapfrön och liknande och kan börja röka om den värms för mycket.

    • Den markerade kryddan bör läggas till grönsakerna och inte oljan, som många andra har påpekat.

    Efter att ha ätit södra indiska karriärer hela mitt liv, är de traditionella härdande ingredienserna senapsfrön, torra linser (för att ge en bit av crunch). För marken kryddor är vanligt en nypa gurkmeja, salt, chilipulver (kan ersättas med torra / färska chili) och asafoetida (för en umami-anteckning).

    Norra indiska karriärer har en tendens att inkludera lök till de flesta karriärerna och har senapfrön, kumminpulver, korianderpulver, fänkålfrön och naturligtvis chilipulver.

    Det här är den grundläggande tekniken för torra karriärer, och du kan använda de flesta grönsaker, från potatis till bönor till gröna paprika, men som tidigare nämnts har traditionella curries bara en eller två grönsaker åt gången.

        
    svaret ges 08.09.2012 21:52
    10

    Jag har sett och levt curry hela mitt liv. Så här går det:

  • Olivolja är något jag inte kommer att använda för karry. Den har en mycket söt smak åt det. Till skillnad från förslag från alla andra att använda ghee, skulle jag personligen rekommendera dig att använda solrosolja men definitivt mer än en halv tesked, även om det är non-stick pan. Trots att Ghee ger mycket smak till maträtten, gillar jag inte så mycket fett i min karriär.
  • Försök att använda färsk vitlök så mycket som möjligt, inte bara lägger det på en nyare smak på din maträtt, det kommer också att lägga till näringsvärden länk . Med detta sagt är jag inte 100% säker på näringsvärdena på den flaska vitlök.
  • Du måste gå lätt på marken gurkmeja. Den har en väldigt mycket distinkt smak som kan överföra hela curryen. Jag lägger i allmänhet bara cirka 1/4 av en tesked och det räcker. Jag kommer ihåg när jag började laga mat och slutade med att använda ca 1 tesked och det förstörde hela skålen. Gurkmeja används inte bara för sin tydliga gula färg utan även för dess antiseptiska värden. Markkorjander, och malda kummin verkar ok men.
  • Även i en torr curry kan du lägga till finhackad eller malet lök, vilket faktiskt hjälper till att hålla curryen torr nog utan att låta kryddorna suga upp oljan. När oljan är tillräckligt varm var du helt rätt i att lägga vitlök men vitlök brinner mycket snabbt, så du måste hålla ett öga på det. Och om du bestämmer dig för att använda lök på receptet, kan du samtidigt lägga både lök och vitlök, vilket också hindrar vitlöket att brinna. När du lägger till kryddorna måste du steka kryddorna på låg värme tills oljan skiljer sig från såsen (lök, vitlök, kryddor). Det är då du kan lägga till grönsakerna.
  • Ett trick för att göra din sås jämnare är att blanda den när den är stekt, innan du lägger till grönsakerna. Och om du gillar smaken av koriander, lägger den till vackra finish.

    • Hoppas det hjälper och det är alltid en nästa gång att göra det bättre:)

        
    svaret ges 07.09.2012 12:45
    5

    Använd aldrig olivolja när du gör indiska curries, smaken är för stark.

    Du måste steka dina kryddor rätt vid början av disken för att få ut sina eteriska oljor innan du lägger till andra ingredienser. Många friterar / mjuknar lök och vitlök först tillsätt kryddorna att stekas, så att det på så sätt hjälper till att undvika att bränna kryddorna.

    När kryddorna har stekt kan du lägga till dina andra ingredienser och lager / bassås mm och simma till gjort.

        
    svaret ges 03.12.2012 01:30
    3

    Om du lägger till markkryddorna före huvudingredienserna (dvs. grönsakerna) kommer oljan att suga upp kryddorna, vilket gör panen mycket torrare när grönsakerna läggs till. Därför måste mycket mer olja tillsättas, vilket resulterar i en mindre hälsosam måltid.

    Lägg bara till mark kryddor när huvudingrediensen är väl på väg, hur jag ser den.

        
    svaret ges 07.09.2012 06:31
    1
    • Fräs dina hackade lökar på en medellång värme först i vegetabilisk olja tills det är genomskinligt och börjar brinna (5-6 min).
    • Lägg sedan till din vitlök och nybakad gingerfrysa i ytterligare en minut
    • Lägg sedan till dina kryddor och stek i ytterligare 2 minuter och lägg sedan till din grönsaker.
    • Om du lagar kyckling, stek din kyckling först med hög värme för att täta i fukten och ta bort och tillsätt sedan du har kokat dina kryddor. Om du försöker göra det efter att du har tillsatt kryddor behöver du värmen vara högre vilket gör att dina kryddor brinner.

    Jag har lagat med och utan ghee, och jag föredrar det utan, men det är en personlig preferens.

        
    svaret ges 18.08.2013 20:16
    1
  • du behöver mycket olja för att steka kryddor, efter att du har lagat pastorna kan du skumma oljan av. din kryddor och currypasta "måste kokas" innan du lägger till kött eller vege.
  • Om receptet ber om hela kryddor, som curry lämnar, kryddnejlika, kortarmon, kanelstänger, stek sedan dessa i 1-2 minuter först.
  • Om receptet har lök, vitlök, ingefära, nu lägger du till, du måste steka tills det är nästan guldbrunt, ju mer caramalise löken, sötare och bättre smak din curry
  • Lägg nu till pulver / mark kryddor och stek
  • Om det är för torrt, tillsätt lite vatten och fortsätt steka för att "laga" kryddorna och färska ingredienser
  • När oljan skiljer sig från ingredienserna betyder det att pastaen är klar nu, pastaen är nu kokad
  • skumma av oljan om du gillar
  • gör nu såsen, tillsätt vatten, kokosmjölk, salt, socker, etc ... gör såsen hur du gillar curry efter smak. inte för mycket vatten becos när köttet kockar, "vattnet" från köttet, sipprar in i såsen / såsen och späd såsen mer
  • När såsen är hur du gillar det, lägg till köttet och låt dig simma.
  • När du är kokad och redo att servera, skumma av mer av oljan om du vill.
  • Kom ihåg att du behöver olja för att laga dina kryddor och klistra in och färska ingredienser
    • svaret ges 18.03.2018 22:18

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Praktisk information för att förbereda besök på Kakslauttanen (igloo village) i Finland [stängd] Travelling Europa med tåg [stängd]