Jag tänker på att rosta några ankaben på en bäddplommon, mycket som receptet här gör med bröst. Men det föreslår att du bara blandar bädden med plommon när rostningen är övertäckande ben producerar för mycket extra fett för att göra detta?
Jag tänkte också på att lägga till ytterligare kryddor som liknar detta till stekpannan, och reducera den resulterande såsen ner efteråt för att göra den snygg tjock och klibbig. Kommer det att fungera? Vad är det bästa sättet att hålla benen varm medan jag sänker såsen? Jag antar att det tar lite tid.
Anka har i allmänhet en stor mängd fett, så det kommer troligen att vara en hel del fett i grytan.
Det kommer inte att vara ett problem om du bara blandar plommonerna själva; de är redan fulla av vatten (dvs juice), så de kommer inte att faktiskt absorbera en betydande mängd fett, de kan bara ha en liten fet film på den sida som rör pannan, som du kan borsta eller torka av. Jag skulle inte personligen bry mig, bara kasta dem direkt in.
Kasta inte pannan i bländaren med plommon, för de blir fulla av fett och du kommer att sluta med en väldigt grumlig och oljig sås. Istället häller mycket noga av fettet (men inte juicerna!) Från pannan, eller ännu bättre, medan du blandar plommon, passera dropparna genom en fettseparator (AKA-såseparatorn). Också var noga med att deglaze pannan om du ser några brända bitar, för att de kommer att ge massor av smak.
Blanda sedan de blandade plommonerna och förkärlet (köttjuicer och deglaserade bitar) och minska det. Du kan och bör minska det för att tjockna det - det är så som de flesta pansåser görs.
För att hålla köttet varmt - bör du kunna reducera såsen ganska snabbt eftersom det inte finns mycket i det som kommer att brinna vid högre temperaturer, men om det fortfarande inte är tillräckligt snabbt så skulle jag bara täcka köttet och panorera med folie och förvara den i en varm ugn (150 ° F / 65 ° C). Låt locket vara öppet när du börjar bereda såsen så att temperaturen kan komma ner till "varma" snabbare.
Läs andra frågor om taggar sauce duck plums Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna