Måste man blötlägga bönor?

Torkade baljväxter som bönor, ärtor och linser, innehåller många nyttiga ämnen men måste blötläggas och kokas innan man äter dem. Det beror på att de naturligt innehåller lektiner. Ämnet kan ge illamående, kräkningar och diarré och har visat sig ligga bakom ett stort utbrott av matförgiftning på en skola i Skellefteå.

Läs mer

Är lektiner farligt?

Lektiner kan orsaka illamående, kräkningar, diarré och magsmärtor om baljväxterna inte tillagas på rätt sätt. En del lektiner försvinner vid blötläggning om vattnet hälls bort. Lektiner förstörs vid kokning. Och en annan fråga, hur länge ska man koka torkade bönor? Blötlägg bönorna i rikligt med vatten (en del bönor – tre delar vatten) i 8-24 timmar. Ju längre blötläggning desto kortare koktid. Skölj bönorna i kallt vatten och koka sedan upp dem i nytt vatten (en del bönor – tre delar vatten) under lock i 20 minuter. Fiska upp en böna och prova om den är mjuk.

Folk frågar också kan bönor ligga i blöt för länge?

Allra bäst blir det om bönorna får ligga i blöt under åtminstone 10 timmar. Större bönor behöver längre tid. Vill man korta ner blötläggningstiden kan man blötlägga i varmt eller ljummet vatten istället för kallt. Byt gärna blötläggningsvattnet någon gång. Och en annan fråga, kan man äta råa bönor? Tänk på att bönor inte ska ätas råa. De innehåller nämligen lektiner som kan ge illamående och magont. Lektinerna förstörs dock när bönorna tillagas.

Varför skölja konserverade bönor?

Jag har fortfarande inte hittat något information om vilka hälsosamma näringsämnen som kan gå förlorade genom att skölja bönorna, men det allmänna samförståndet verkar vara att sköljning kommer att göra mer nytta än skada i nästan alla fall. Vad är lektiner bra för? Hos växter fungerar de ofta som försvar mot angripande parasiter, och genom evolutionen har djur som lever av sådana växter utvecklat olika försvarsmekanismer mot dem. Det har gjort att många djur klarar av att äta olika sorters lektiner.

Vilka livsmedel innehåller mest lektiner?

Vete, råg, korn, havre, ris, majs, potatis, fläderbär, bönor, ärter, linser, jordnötter och cashewnötter är särskilt lektinrika. Lektiner är inte bara dåliga. Många lektiner hos djur syftar också till att skydda dem från skadliga bakterier, virus och tumörer. Och därefter, varför ska man inte äta baljväxter? Baljväxter innehåller antinutrienterna lektin och fytinsyra. Lektiner är ett sorts protein som finns i alla torkade och färska baljväxter. Dessa kan orsaka illmående, kräkningar, diarré och magsmärtor om baljväxterna inte tillagas på rätt sätt.

Dessutom, hur länge blötlägga bönor?

Blötlägger gör du helt enkelt genom att lägga bönerna i kallt vatten med lite salt (1-2 tsk per liter vatten) över natten, minst åtta timmar. Innan du lägger ner dina bönor i vattnet är det viktigt att du saltar lite. Ett bra tips om du vill smaksätta dina bönor är att koka upp dem i buljong efter det att de blötlagts.