Är det värt att köpa sous vide?

Konstant, perfekt resultat, smidigt och lättsamt.

Ja, det blev mindre svinn om man tillagar köttet sous vide. Litegrann. Lärde mig även att sous vide är som så mycket annat ingalunda nytt under solen. Det har funnits väldigt länge och det tog tid att lansera på bred front.

Läs mer

Måste man ha Vakuumpåsar till sous vide?

Man behöver inte ens ha en vakuummaskin utan det går bra att använda sig av zip-plastpåsar som man försluter under vatten. Då försvinner nämligen i princip all luft från påsen. Se bara till att påsen klarar av den temperatur som maten ska tillagas i. Följaktligen, hur stor kastrull sous vide? Sous vide-cirkulator

Du måste alltså själv ha en behållare som är stor nog att ha vattenbadet i. Fördelen med cirkulator är att de är lätta och smidiga att förvara; de väger oftast bara några få kilo. Nackdelen är att de inte kommer med något tillhörande lock (eftersom du själv ska bistå med vattenbadet).

Hur mycket ström drar sous vide?

Champion CHSV310 är också en sous vide-cirkulator och den kan cirkulera 8,2 liter vatten per minut med en effekt på 800 watt. Kapaciteten på den här modellen är upp till 15 liter. Cirkulationen bidrar till att vattnet håller en jämn temperatur genom hela tillagningen och cirkulatorn väsnas i stort sett ingenting. Folk frågar också Är sous vide säkert? Detta är dock inte sant. Sous vide metoden kombinerar rätt temperatur och tid för att producera en maträtt som inte bara är saftig, mör och välsmakande, utan också säker att äta. Hur går detta till? De flesta bakterier börjar dö vid 55 grader, men de dör inte alla på en gång.

Med detta i åtanke, vad tycker kockar om sous vide?

– Jag använder sous vide mycket till kött privat, oftast sådant som tar lite längre tid. Det är väldigt smidigt, det sköter liksom sig själv litegrann. Även smakmässigt finns mycket att vinna på att laga maten sous-vide. Följaktligen, vad ska man inte sous vide? Undvik vissa kryddor och vitlök

Att tillaga sous vide handlar om relativt låga temperaturer, till exempel spannet mellan ca 45 och 65 grader då protein koagulerar (tillagas).

Folk frågar också kan man sous vide för länge?

Om man tillagar för länge eller för lite så kommer biffen att smaka torrt och segt. Sous vide eliminerar detta problem. Dessutom lagar den maten jämnt rätt igenom. Därmed, hur vakuumförpacka sous vide? En sous vide fungerar som så att du vakuumförpackar maten och sänker ner den i ett vattenbad med en exakt temperatur som du ställer in på din sous vide. Råvaran som du väljer att tillaga får en exakt temperatur där du kan undvika att maten bränns eller inte blir helt genomstekt.

Och därefter, vilka vakuumpåsar är bäst?

Bäst är påsen från Smarta saker, följt av påsen från Rörets. De håller bra och är också lätta att försluta och suga ut luften på. Klart sämst är ÖoB:s påse. Vi testade flera exemplar som verkade vara felkonstruerade - påsarna var omöjliga att försluta ordentligt, vilket gjorde att de snabbt började läcka in luft.