Har jag uppfunnit världens bästa Bulldeg?

Bulldegar är något som jag aldrig tidigare lyckats göra helt knådfritt. I senaste boken är det till exempel den enda deg som faktiskt kräver knådning, för hand eller i maskin.

Läs mer

Man kan också fråga varför rinner fyllningen ur bullarna?

Men för att inte för mycket fyllning ska rinna ut ska du tänka på att inte vispa in luft i fyllningen, och du kan tillsätta någon matsked maizena också för att vara säker på att det mesta av fyllningen stannar i bullen. Varför ska man pensla bullar med ägg? Pensling. De färdigjästa bullarna penslas med ägg innan gräddning för att få vacker färg. Ett konditoritips är att pensla med sockerlag efter gräddning. Den glansiga ytan förhindrar fukt att avdunsta och gör att bullarna håller sig saftiga längre.

Med detta i åtanke, hur får man till en bra bulldeg?

3) Konsistensen. Jag säger att en bulldeg ska vara smidig och fast men ändå lite kladdig. Inte så att den fastnar på dina fingrar, men den ska kännas kladdig när du klämmer på den. Bearbeta degen i din köksassistent (eller för hand) så den får bearbeta upp glutentrådarna ordentligt. Hur gör man bullar med Knut? Steg-för-steg metod:

1. Kavla ut degen, och bred på valfri fyllning.
2. Vik degen dubbel så att all kanelfyllning hamnar på insidan.
3. Skär 1 cm breda remsor.
4. Tvinna en remsa och ta tag i ena änden mellan pekfinger och långfinger.
5. Snurra degremsan 2 varv runt fingrarna.

Och därefter, hur länge kan man jäsa bullar?

Det går att jäsa en deg i kyl mer än 12 timmar utan problem, bagerier som kalljäser sitt bröd gör detta oftast i ca 18-20h. Tid, temperatur, bearbetning och sammansättning av ingredienser är de faktorer som påverkar jäsprocessen i en deg. Kan man Överjäsa bullar? Vad händer om man låter bröd/bullar jäsa för länge? Bröd som jäser för länge flyter ut, de jäser sönder och degen spricker upp på ytan. Bröden jäser heller inte upp som de ska i ugnen utan blir mer kompakta än väntat. En riktigt överjäst deg luktar dessutom alkohol och brödet får dålig smak.

Hur vet man när en deg är Färdigknådad?

För att kontrollera om degen är färdigknådad är en metod att ta upp en liten bit deg och försiktigt dra isär den. Om degen är färdigbearbetad är den följsam och håller ihop, och bildar ett ”glutenfönster”. Man upplever degen elastisk och lite ”seg”. Om den inte är klar bryts den av direkt och känns stum. Följaktligen, kan man grädda bullarna igen? Om du tagit ut bullarna för tidigt och upptäcker det tidigt så kan du ofta sätta in plåten lite till och grädda färdigt. Om bullarna däremot stått ute en stund är det för sent. Och mikrovågsugn brukar bara torka brödet.

Vad händer om man inte penslar bullar?

Man får ingen glansig yta men dem blir lika goda ändå. Jag har inte testat själv, men hört att man kan blanda lite vatten och honung och pensla på bullarna. Toppen, tack för bra tips.