Hur påverkas bakterier av temperatur?

De flesta sjukdomsframkallande bakterier dör snabbt när temperaturen uppnått 70 °C. Vid lägre tillagningstemperaturer tar det längre tid. Ett bra sätt att ta reda på om livsmedlet är tillräckligt upphettat är att använda en termo- meter.

Läs mer

Hur känslig är kyckling?

Kyckling är en känd källa till smitta. Campylobacter kan också finnas i opastöriserad mjölk. Campylobacter är vanligare och förekommer i högre halter i färskt kycklingkött jämfört med fryst. Det beror på att bakterien är känslig för frysning och uttorkning. Dessutom, hur vanligt är campylobacter? Campylobacterinfektion är sålunda en zoonos, det vill säga en sjukdom som kan överföras mellan djur och människor. De senaste åren har omkring 10 000 fall rapporterats i Sverige, med en kraftig ökning under sensommaren, juli till september. Av dessa har drygt hälften smittats i Sverige medan övriga är utlandsresenärer.

Man kan också fråga hur länge lever campylobacter på ytor?

Inkubationstiden, d v s tiden från att du utsätts för smitta tills du blir sjuk, är vanligen 1-3 dagar men upp till 10 dagar förekommer. Campylobacter behöver en atmosfär med reducerat syreinnehåll samt en temperatur mellan +30ºC och +45ºC för att kunna växa. Under cirka 28ºC sker ingen nämnvärd tillväxt av bakterien. Med tanke på detta, vad händer med bakterier vid upphettning? Vissa av dessa toxiner tål upphettning, vilket innebär att även om bakterierna som tillverkat toxinet dör vid tillagning så kan toxinet finnas kvar i maten. Toxin i mat orsakar sjukdom snabbt, redan inom några timmar efter att vi ätit maten.

Och en annan fråga, vilka bakterier är värmetåliga?

Staphylococcus aureus är en bakterie som kan bilda värmetåliga gifter när de växer i livsmedel. Hur vet man om man ätit dålig kyckling? Den vanligaste orsaken till att en människa smittas är via kyckling. Inkubationstiden är vanligen 1–3 dygn men kan vara upp till 10 dygn. De flesta insjuknar akut med diarréer som ibland är blodblandade, magsmärtor, illamående, kräkningar och feber.

Med hänsyn till detta, kan man äta kyckling som är lite rosa?

Använd gärna termometer, för hel kyckling gäller 80 grader intill benet och för kycklingfilé och kycklinglårfilé gäller 70 grader. Kycklingköttet ska inte vara genomskinligt och rosafärgat, köttsaften som rinner ut om du delar kycklingen ska vara klar och inte rosafärgad. Är kyckling höna eller tupp? I sammanhanget kallas en manlig kyckling för en ”tupp” medan en hona kallas för ”höna”. En manlig kyckling kallas en ungtupp och kvinnlig kyckling kallas en unghöna.

På motsvarande sätt, hur många drabbas av campylobacter?

Totalt rapporterades 8 132 fall i Sverige 2018 motsvarande en incidens av 80 fall per 100 000 invånare. Det är det lägsta antalet fall på fem år och minskningen ses både bland fall smittade i Sverige och i utlandet (figur 1). Sett över en längre tidsperiod ses dock en ökning av incidensen för fall smittade i Sverige.