Kan man rimma fisk för länge?

De flesta arter kan rimmas och resultatet blir en fiskfilé som ”skivar” sig och blir något fastare i konstistensen. Rimnungen kan göras över ett par timmar eller ett par dygn, allt efter vilken smak och konsistens som eftersträvas. Rimmas fisken ett par dagar får det en konserverande effekt.

Läs mer

Man kan också fråga hur torkar man fisken idag och hur gjorde man förr?

Först blev fisken rensad och fläkt, därefter fullsaltad, dvs lagd i grovt salt till den inte tog åt sig mer salt. Därefter tvättades fisken noggrant och lades på tork på det rena berget. Denna produktion var arbetskrävande eftersom fisken varje dag måste samlas in på kvällen för att skyddas från regn och dagg. Med tanke på detta, hur saltar man in fisk? Vill du rimma fisken i saltlag, använd 1/2 dl salt till 1 liter vatten. Vispa tills saltet lösts upp. När saltet är upplöst, lägg i fisken och låt ligga i lagen minst 30-60 minuter. När man rimmar i saltlag blir det en jämnare sälta.

Med hänsyn till detta, hur saltar man in makrill?

Det viktiga är att fisken är färsk när den saltas in och att man följer receptet noga. En alltför låg salthalt kan ge upphov till en skämd produkt. Fisk som saltas för konserveringens skull torrsaltas först med grovt salt. Den bör ligga i ca 3 dagar för att det mesta av vätskan skall dras ut. Och en annan fråga, hur länge kan fisk ligga i saltlag? Vid saltning med löst salt kan fisken saltas i några timmar eller tills över natten, beroende på storlek och saltets mängd. Torka av överflödigt salt innan du röker. När man använder saltlag är det en bra idé att lämna fisken helt täckt i lagen minst 12 timmar, styrkan i lagen bör vara 5-10%, enligt smak och tycke.

Vad händer med fisken om du över tillagar den?

Vid hög tillagningstemperatur fortsätter värmen att krypa in i fiskköttet efter det att fisken tagits ut ur ugnen. Panerad och förstekt fisk steks otinad, men var noga med temperaturen. För stark värme bränner paneringen och lämnar fisken rå inuti. För svag värme ger inte rätt färg och paneringen ramlar lätt av. Därefter, hur gör man lutfisk? Gör så här:

• Sätt fisken i vatten 2 timmar. Drag av skinnet med en hovtång och sätt fisken i blöt i fem dagar.
• Blanda till lutet, dvs. kristallsoda + kalk i ljumt vatten. Rör om blandningen tills sodan smälter, ca 30 min.
• Sätt de lutade fiskarna i färskt kallt vatten i fem dagar. Byt vattnet varje dag.

Folk frågar också hur torkas lutfisk?

Merparten av långan vi använder för lutfisk i Sverige torkas inomhus i Skärhamn i Sverige. Långafiléer, med eller utan skinn, läggs på galler och torkas i torktunnlar. Torkning inomhus gör torkarna oberoende av väderleken. En metod som också ger en jämn kvalitet. Hur lång tid tar det att torka fisk? Det ska helst vara stabilt klimat där man torkar fisken utomhus. Sammanlagt hänger fisken på tork i ett halvår. Först tre månader utomhus och sedan inomhus. Det är viktigt med en luftig miljö inomhus också.

Vad är skillnad på Lakesaltning och Torrsaltning?

Torrsaltade varor lakas ur (avsaltas) genom att lägga varan i vatten i många timmar innan tillredning och konsumtion. Lakesaltning (saltlake, saltlag) är salt upplöst i vätska (vatten) i vilken man lägger en vara för att bli salt, t. ex. skinka.