Hur kontrollera ugnstemperatur?

Står ugnen på mer än 186 grader är den för kall, står den på mindre än 186 grader är den för varm. Antalet grader som skiljer kan du använda som en tumregel för hur mycket du bör dra ifrån eller lägga till för att just din ugn ska ge dig samma temperatur som recepten.

Läs mer

Hur lång stektid?

Entrecôte	150˚	cirka 1½–2 timme
Nötstek	125˚	2–2¼ timme
Rostbiff, engelsk	175˚	cirka 1 timme
Rostbiff, fransk	125˚	cirka 1½ timme

Med tanke på detta, när är steken klar? Stick en stektermometer i köttet. Stek i ugn, 125 °C, 1-1 ½ timmar/kg. Köttet är rosa och saftigt vid 60 °C och genomstekt vid 70 °C. Låt steken vila 15 minuter under folie innan servering.

När ska man använda varmluft?

När ska man använda varmluft?

1. Man kan grädda flera plåtar samtidigt (dock blir gräddningsresultatet oftast inte helt jämnt).
2. Man kan varmluften för att tina upp t. ex. bröd.
3. Ugnen blir varm snabbt.
4. Många ugnar med varmluft har även gratineringsfunktion (grill och varmluft samtidigt), använd den för att t. ex.

Kan man ha en termometer i ugnen? En köttermometer är bra att ha när man gör en stek i ugn eller i en gryta på spisen och köttet ska nå en viss innertemperatur. Stick i köttermometern så att spetsen hamnar så nära köttbitens mittpunkt som möjligt.

Varför gräddar ugnen ojämnt?

En vanlig orsak till ojämn bakning är att luftflödet i ugnen hindras. Vissa använder aluminiumfolie för att fånga upp dropp eller spill inne i ugnen. Men om du täcker den nedre delen av ugnen med folie begränsas luftflödet och ugnen hindras från att tillaga jämnt. Följaktligen, hur länge bryner man kött? Bryn: När köttet läggs i pannan skall det "fräsa" till ordentligt och under hela stekprocessen. Stek några minuter på var sida/runt om till fin yta. Ytan skall vara brunbränd, men aldrig svartbränd av smak- och hälsoskäl. En stek vänds inte förrän fin bränd yta uppnåtts.

Följaktligen, hur vet man när köttet är medium?

Se videoklippet när Tom Sjöstedt steker och skär kött till perfektion. När man steker oxfilé bör man använda termometer, för rare bör innertemperaturen vara 50-55 grader, medium ca 60 grader och well done 65 grader. Hur länge ska kött vila efter stekning? Låt köttet vila i sin förpackning i rumstemperatur ca 15-20 min innan stekning så får du en bättre stekyta eftersom det kalla köttet kan kyla ner stekpannan och det blir då svårt att få en bra stekyta. Ett tips är att torka köttet fritt från köttsaft precis innan du saltar och pepprar.

Med tanke på detta, när är fläskytterfilen klar?

Innertemperaturen ska vara 72 grader och det tar ungefär 30-40 minuter. Ta därefter ut köttet ur ugnen, lyft det från gallret och packa in i smörpapper eller i aluminiumfolie. Låt köttet vila 10 minuter innan servering. Detta för att köttet ska safta till sig istället för att vätskan rinner ut när man delar upp filén.