Hur länge kan man låta degen jäsa?

Det går att jäsa en deg i kyl mer än 12 timmar utan problem, bagerier som kalljäser sitt bröd gör detta oftast i ca 18-20h. Tid, temperatur, bearbetning och sammansättning av ingredienser är de faktorer som påverkar jäsprocessen i en deg.

Läs mer

Följaktligen, vad händer om man har för mycket jäst i degen?

– Nackdelen med att använda en stor mängd jäst för snabbare jäsning är att degen kan ta smak av den och att degen kan bli överjäst och säcka ihop. – Fördelen med att jäsa degen längre tid med mindre jäst är att smakerna i mjölet utvecklas bättre. Följaktligen, hur vet man att en deg är färdigjäst? För att känna att jäsningen är klar kan man titta på brödet och se så att det har jäst till nästintill dubbel storlek, samt känna på degen. Även här kan man försiktigt trycka en liten grop i degen. Om gropen stannar kvar finns det inte mycket jäskraft kvar vilket indikerar att degen är färdigjäst.

Vad är en Jästcell?

Jästceller består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer och är helt fritt från gluten. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer, som är avgörande vid jäsning av bröd. Jästcellerna i KronJäst är av stammen Saccharomyces cerevisiae. Kan man knåda deg för länge? Arbetas degen för mycket kan nämligen glutennätet slitas sönder. Detta medför att degen inte höjer sig under nästa jäsning utan bara säckar ihop och flyter ut. Då tappar degen även sin elasticitet och blir klistrig i stället för seg och smidig.

Med hänsyn till detta, kan du berätta vad de olika enzymerna gör i de olika stadierna i jäsningsprocessen?

Enzymer från jästen sönderdelar en liten del av stärkelsen till socker. Sockret sönderdelas vidare till etanol och koldioxid. För att underlätta denna process brukar man ofta tillsätta lite socker (vanligen sackaros). Den lilla sockermängd som jästen behöver för att få fart förbrukas under jäsningen. Hur länge kan man ha kakdeg i kylen? Du kan göra en stor kakdeg/smet och spara i kylen och baka dagligen för att på så sätt få nybakat varje dag. Gör t ex 3-dubbel muffinssmet och baka nya muffins i 3 dagar. Smeten håller i 3 dagar i kylskåp. Pepparkaksdeg kan du förvara i flera veckor i kylskåp.

Dessutom, vad finns det för olika jäsmedel?

Olika sorters Jäsmedel

• Bakpulver.
• Bikarbonat.
• Hjorthornssalt.
• Torrjäst.
• Jäst.

Kan man ta mindre jäst? Det går dock bra att halvera mängden jäst till 25 gram utan problem, men då behöver man öka tiden på den första jäsningen till 50–60 min eller kanske ännu längre. Det är alltid svårt att säga en exakt jästid. Det bästa är att man lär sig hur degen ska se ut och kännas i konsistensen när den är färdigjäst.

Hur mycket är 50 gram jäst?

Byta ut färsk jäst mot torrjäst

Om du vill byta ut jästen så är det relativt enkelt, en påse torrjäst från Kronjäst brukar innehålla runt 12 gram torrjäst vilket motsvarar 50 gram färsk jäst.