Kan surdegsbröd mögla?

Det är svårt att säga exakt hur mycket mjöl och vatten som behövs för matningen eftersom olika sorters mjöl suger upp vätska olika mycket. Ofta brukar man mata surdegen med lika delar mjöl och vatten, men vissa föredrar sin surdeg lös, andra tjock. Surdeg är resistent mot mögel men trivs inte i närheten av jäst.

Läs mer

Vad heter Jäsämnet i surdeg?

Surdeg är en deg som innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier och som används som jäsämne i nyberedd deg vid bakning av bröd. Man kan också fråga varför möglar inte surdegsbröd? Surdeg bildas när jäst och mjölksyrabakterier, som finns naturligt i spannmål, får växa i en blandning av mjöl och vatten. Då bildas mjölksyra och ättiksyra som ger syrlig smak på brödet. Surdeg gör även brödet mer hållbart (det möglar inte så lätt) och gör att det blir lätt att skära i skivor.

Hur vet man att surdegen är dålig?

Kolla sen efter bubblor och är det drag i den är det läge att mata den. Har man förvarat sin surdeg i kylskåpet ett par veckor så luktar den starkt som av vinäger. Trodde du att allt var kört då? Nix, släng bara allt utom en liten, liten gnutta som man lägger i en skål, tillsätter 100 g vatten och 80-100 g mjöl. Hur ska en bra surdeg lukta? Lukta på surdegen! Den ska lukta milt syrligt. Om den bara luktar mjöl och vatten så har den inte kommit igång. Får du kväljningar när du luktar på den så har den förmodligen ruttnat.

Därmed, Är surdeg farligt?

"Bäst är att ta ca ½ dl av den och göra en ny surdeg." De skriver också att det inte är farligt att använda surdegen för "är det något oönskat som växer är det mögel, och då bör surdegen slängas". Däremot blir brödet surare/syrligare än vanligt. Varför misslyckas surdeg? Varför jäser inte min surdeg? Det kan bero på flera faktorer men i regel kan det vara så att förvaringen är för kall. Ett bra tips är att förvara surdegen i skåpet ovanför kylskåpet eller annan plats där det är mellan 22-25 grader.

Hur länge kan en surdeg leva?

Matar man sin surdeg varje vecka kan den leva i evigheter. Dag 1:1 dl ljummet vatten, ca 40° 1 dl grovt rågmjöl Blanda vatten och mjöl i en stor bunke. Täck med plast eller bakduk. Låt stå varmt och dragfritt i 3 dagar Dag 2:Rör om. Och en annan fråga, vad är en jästcell? Jästceller består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer och är helt fritt från gluten. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer, som är avgörande vid jäsning av bröd. Jästcellerna i KronJäst är av stammen Saccharomyces cerevisiae.

Kan man köpa färdig surdeg?

Färdig surdeg för alla som gillar surdegsbröd. En surdeg med levande surdegskultur som kan användas direkt, spontant och enkelt. KronJäst Surdeg behöver man inte mata, den är klar att blanda ner i degen direkt vid degberedningen och mängden är anpassad efter ett lämpligt grundrecept.