Hur steker man smashburger?

Burgare: Värm två stora stekpannor på hög värme. Lägg 4 bollar i varje stekpanna och tryck ut dem med en tyngd eller botten på en liten kastrull. Krydda med salt och peppar runtom. Vänd efter 1 minut och lägg på 1 skiva ost på varje burgare direkt.

Läs mer

Varför smashed Burger?

Smashburgare handlar om ge burgaren så bra yta som möjligt och därmed smak. Hamburgaren blir saftig då köttsaften inte rinner ut. Högrevsfärsboll trycks ytan snabbt ihop och gör att köttytan får direktkontakt med den heta pannan och en maillardreaktion uppstår. Kan man göra smashed Burger på nötfärs? Fetthalten bör vara 20% eller mer så det innebär att den vanliga nötfärsen man köper i butik är oftast för mager. Sen kan man labba med olika mängd högrev, bringa och shortribs (revben från kossan). Vissa maler även ner entrecote.

Och en annan fråga, vad är smashburgare?

Vad är en Smashburgare? Smashburgare är när du lägger en färsboll av nötfärs eller blandfärs på en het panna och pressar riktigt hårt så att burgaren blir platt. Pannan ska vara så het det bara går för att burgaren ska få en fin krispig yta. När är hamburgaren klar? Om temperaturen är över 70 grader är du rätt säker. Det går även att se till konsistensen på färsen. Är den mjuk och lite svampig är den rå – ju fastare desto mer genomstekt. Och när det börjar sippra ut köttsaft börjar hamburgaren bli klar.

Med detta i åtanke, hur hålla hamburgare varma?

Om du måste hålla maten varm, gör det under så kort tid som möjligt, helst inte längre än två timmar och på en temperatur på minst +60 grader C. Undvik att blanda nylagad mat med rester. Följaktligen, varför smashar man hamburgare? Då en korrekt smashad burgare med rätt handlag även tillagar burgaren invändigt och uppåt, istället för att köttsafterna rinner ut, blir det även en otroligt saftig upplevelse. Med smash innebär att man från löst sammansatta färsbollar pressar ner med ett ordentligt tryck på en het stekyta.

Vilken färs är bäst till hamburgare?

Här finns det olika skolor, men generellt ska du leta efter en grovmalen färs med hög fetthalt. Som till exempel nötfärs av malet högrev eller blandfärs. Du kan också tillsätta talg om du väljer ett magrare kött. Fråga i charkdisken i din butik så kan de mala och sätta ihop en burgare efter hur du vill ha den. Dessutom, vilken typ av färs till hamburgare? Val av färs

Laga burgarna med grovmalen köttfärs som nötfärs, oxfärs eller högrevsfärs. Köp helst svenskt kött från ekologiska gårdar. Istället för köttfärs kan du göra burgare med pulled högrev eller lammfärs.

Hur får man hemmagjorda hamburgare att vara platta?

Fenomenet gör att burgaren blir torr i kanterna och rå i mitten, istället för lagom djuprosa. Lösningen är generande enkel. Forma burgaren (gärna av nymald högrev) som vanligt, gärna med lätt oljade händer.