Syfte med matolja

1

Vad är syftet med att laga oljor i ett recept? Vad lägger det till en maträtt? Om vi tar bort det från en maträtt, vad stör det. Är det krämfärg, smak eller något annat? Vad användes av människor när det inte fanns några vegetabiliska oljor?

    
uppsättning Ilovemygrey 19.05.2016 09:54

3 svar

2

Jag ska bara svara lite om oljor i matlagning, snarare än alla användningar av olja i köket.

Vid stekning eller sautéing fungerar olja i flera kapaciteter:

  • Först och mest kritiskt leder oljan i en panna värme från den heta pannan till maten som tillagas. Oljan ökar mycket, ytan är av maten som är i kontakt med värme, snarare än att bara de bitar som är i direkt kontakt med pannan blir heta.
  • Oljan förhindrar (sorts) mat från att hålla sig fast i pannan eller krukan.
  • Oljan (verkligen någon typ av fett), är en viktig smakbärare. Det gör maten smaken bättre genom att ta fram smakerna.
  • Olja underlättar Maillard-reaktionen, vilket är hur vi får den fina stekt korsten på den yttre ytan av stekt mat.
  • svaret ges 19.05.2016 15:13
    1

    Olja (särskilt oliv) har använts i minst 8000 tusen år (enligt wikipedia) runt Medelhavet (Grekland, Palestina ...)

    Så det har använts länge.

    Före det och från andra delar av världen använde man djurfett, varken fläskfett eller getfett (eller vilka djur som helst).

    Smör har också använts under lång tid, mestadels i norra delar av världen, men det är inte tillräckligt stabilt (förstörs enkelt) för långvarig lagring. mjölk omvandlades istället till ost som är mycket stabilare.

        
    svaret ges 19.05.2016 15:44
    0

    Varje typ av olja har sin egen betydelse, smak och smak. Det finns rätter som dem som ångas som inte kräver olja alls. Men det finns många många rätter för vilka minsta mängd olja är ett måste. Olja, hjälper till i många saker. Först och främst bidrar det till att laga maten som stekt eller sautas på sitt typiska sätt. Ofta kan du laga samma mat med kokning eller ångkokning, men om du använder olja kommer smaken definitivt att vara annorlunda. Sade att det är upp till dig att använda olja i en viss maträtt eller inte. Men för stekta matar av växtolja är det måste utan att behöva nämna. Också olja ger en naturlig önskvärd glasyr till maträtten, som inget annat kan ge. Smaken varierar definitivt med att använda olja i skålen för bättre. Olja har också mineraler som är nödvändiga och det behövs fett för att upprätthålla en hälsosam kropp. Jag tror att innan man använt olja skulle folk ha levt helt på kött, vilket har sitt eget fett, vilket kan ha gjorts under uppvärmningen. För andra saker kan de ha fastnat på andra matlagningsalternativ som ångkokning och kokning.

        
    svaret ges 26.09.2016 17:20