Jag har några parsnips och recept på dem som sa till:
Wash and scrape parsnips, and cut into 2 inch strips. Place into 2 inches of boiling water, and cook for 10 minutes, covered. Drain, add butter, salt and pepper as desired.
Genom att "skrapa", vill författaren att jag bara ska rengöra det mesta av smuts / färg med en pensel, eller ska jag bara skalla parsnipsen? Dessutom borde jag behålla kärnan i pastinetten?
Min mormor skrapade båda hennes persilja och hennes morötter. I grund och botten håller du din kniv vinkelrätt mot grönsaken och drar den längs längden. Det är samma åtgärd som att använda en peeler. Faktum är att jag vanligtvis bara skalar min med en peeler. Men skrapning lämnar en liten bit mer av grönsaken.
Jag skäller vanligtvis parsnips som att jag skulle morot och kärnar dem sedan med den här metoden :
After trimming the ends and peeling the parsnip, quarter it lengthwise. Hold a sharp paring >knife parallel to the cutting board and slowly run the knife between the core and the tender >outer part of the parsnip. The core curves with the shape of the parsnip, so you won’t be >able to get it all, but that’s fine—just remove as much as you can without sacrificing too >much of the tender part.
Innan jag visste bättre skulle jag bara skära dem som en morot före kokning och mashing, och det fungerar ok för mindre persikor när kärnan inte är för hård / woody.
Jag använder en grönsaksskalare. Jag kunde använda en kniv, men jag fann att jag förlorade mycket pastin på så sätt. Jag fann också att de verkligen behövde förlora det yttre lagret, texturvis, efter att ha tvättat och poppat dem i grytan en gång. De var lite ... tjuv.
Läs andra frågor om taggar parsnip Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna