Frankrike är ett fritt land, så du kan i princip göra som du vill, och en flash mob borde inte vara ett problem någonstans i en offentlig miljö.
Men om du vill hålla fast vid lagens bok, skulle detta troligen anses vara ett offentligt möte, vilket kan kräva tillstånd från " 391133 fecture". Användningen av musik i en offentlig miljö innebär normalt att man får tillstånd från rättighetsinnehavarna och / eller betalar dem. Men jag tvivlar på att du skulle ha några allvarliga problem med någon av dem i det här specifika sammanhanget.
Å andra sidan, kom ihåg att Frankrike är under högnivåvarning (i själva verket i "Etat d'urgence" -situationen, som i grund och botten bara är en käpp under krig) och allt som kan se misstänksamt kan få du är i trubbel, särskilt i ett högprofilerat "mål" som det här (med massor av människor och turister), som sannolikt kommer att fyllas med poliser och soldater som bär armar.
Jag rekommenderar åtminstone att hitta poliser på plats och meddela dem vad du tänker göra på förhand så att de inte är förvånade när de ser massor av människor som förmodligen förbereder något.