Kan jag bevara pastasallad i flaskor som kan vara i flera månader?
Ingredienserna är kokta pasterskal, tärnad lök, tärningar grön och röd peppar. Förbandet är: kokt ihop: ättika, socker, tomatsås, currypulver, salt.
Kan detta recept göras och flaska för att hålla i flera månader, med tanke på att det kommer att hållas i kylskåpet?
Med industriell testning och utrustning kan det vara möjligt.
Som en praktisk sak är det inte möjligt för en hemkock.
Orsaken är säkerhet: långsiktig konservering kräver att produkten hålls stabil och säker för längre lagring, vilket innebär att man dödar eller förhindrar tillväxten av alla patogener som kan vara i maten. Möjligen är det svårast och farligt att hantera botulism, vars sporer är ganska allestädes närvarande och som kan växa i lågsyra, låga syreförhållanden-de exakta förhållandena som råder inom en konserverad produkt som denna.
Även om din dressing kan vara sur är hela volymen i burken inklusive pasta och andra ingredienser nästan säkert otillräckligt sura för att hämma botulismstillväxten.
Det enda sättet att säkert veta att ett recept (och tillhörande konserveringsmetodik) är säkert är med dyr industriell testning (de typiska livsmedelsbolagen använder när nya produkter marknadsförs) eller att exakt följa ett recept utformat av en välrenommerad källa, till exempel ett universitetsförlängningsprogram.
Om du inte kan hitta ett sådant recept (jag misslyckades med att göra det med en snabb check, men det är svårt att söka efter), borde du inte fortsätta; men även om du gör det, måste du följa det receptet och inte använda ditt eget.
Nej, inte riktigt. För att förhindra livsmedelsburna sjukdomar måste du antingen göra din sås så salt och / eller sur att vara obehaglig. Det enda andra alternativet är att använda en tryckburk för att höja temperaturen på pastaen och såsen tillräckligt hög för att döda eventuella nasties, och det skulle förstöra din pasta.
Läs andra frågor om taggar food-preservation pasta Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna