Ja, de kommer att fungera bra.
Jag har chip- och signaturkort och jag har använt dem utomlands framgångsrikt. Handlarna kommer bara att ge dig kvittot att skriva in istället för att du anger din stift.
En sak som jag föreslår är att bära en penna eftersom det för de flesta ställen kommer att tyckas ovanligt och det kan ta lite tid att få penna som behövs för att skriva ett kvitto på ditt kort.
Transaktionerna kommer att godkännas men du kommer att ha tecknet kvitto för varje enskild. Till skillnad från USA där de flesta större återförsäljare inte behöver en signatur för $ 25 eller lägre inköp (jag tror att det är $ 25 men det kan variera).