Jag tog en kyckling ur frysen för några dagar sedan med avsikt att göra lager / soppa. Det är upptining nu och redo att gå, men jag har inte mirepoix ingredienser och jag är för lat för att gå till affären för just det. Eftersom det just nu har tinas, har jag några dagar, eller hur? Vad händer om jag fortfarande är för lat för att gå till affären tre dagar från nu, så stekar jag kycklingen nära sin maximala förväntad "fortfarande fräsch" tid och kyler sedan den kokta kycklingen? Skulle det verkligen "starta om klockan"? Låt oss säga att jag håller på den kokta kycklingen i tre dagar innan jag äntligen går runt för att göra beståndet. Skulle det vara rätt att förvänta sig att beståndet skulle ha samma hållbarhet som det skulle ha haft om jag hade gjort lager med den nyfrostade kycklingen?
På grund av denna fråga antar att kycklingen frystes omedelbart vid inköp, tinas i kylskåpet, rostad till en inre temperatur på minst 165F, vilade och sedan snabbt nedkyld.
Jag kunde fråga samma av en stekpinnar. Kan jag laga köttet för att ge mig mer tid innan jag sätter ihop grytan?
I båda dessa fall förväntar jag mig en viss kvalitetsförlust, så jag är mer oroad över säkerheten än optimal smak eller textur.
Hållbarhet för smak ... eller för säkerhet? Två olika problem. Många variabler. Hur hanterades det före frysning? Hur töms det? Hur lagras det efter avfrostning. Det kommer alla att vara faktorer som påverkar säkerhetsfrågan.
Låt oss säga att minimera säkerhetsproblemen du stekt vid säker avfrostning. Nu har du en säker produkt (från en bakterie synvinkel), så länge du hanterar kycklingen lämpligt efter tillagning. Håll det ut ur farozonen ... till och med frysa det ... det kommer att vara säkert ... men smaken börjar förmodligen försämras med tiden (plockar med smaksättning i kylen ... frysar bränna om det är fruset).
Nu tar du den kycklingen och gör lager. Du drar ur kylskåpet (eller avfrostning på lämpligt sätt) och lagar till kokande när du gör lager. Det dödar eventuella bakterier som kan vara närvarande (tveksamt om du kokar bra och hanteras på lämpligt sätt efter tillagning) ... så ur säkerhetssynpunkt är du noga bra. Men du har förmodligen ett lager som inte är så smakfullt som det kan vara på grund av den långa hålltiden.
Till slut skulle jag säga (inget för att göra det här, men min egen erfarenhet), den slutliga beståndet har samma hållbarhet som alla bestånd, men smakar förmodligen annorlunda än den som gjordes med de färskaste ingredienserna.
Läs andra frågor om taggar food-safety storage-lifetime Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna