Jag är bekant med förberedelsen av vad det portugisiska samtalet Amêijoa och Berbigão (den förra är en clam, den senare en cockle).
En allmän rådgivning före: se till att klackar i din region under den här säsongen är säkra att äta som skaldjur tenderar att samla potentiella skadliga ämnen i deras vävnad.
Rengöring med havsvatten
Jag (eller redan de fiskare som samlade cocklesna) satte dem vanligtvis i en behållare med havsvatten som byttes var femte eller sex timmar. Ju oftare du upprepar denna procedur desto mindre sand du får i din måltid (men även i restauranger är det inte ovanligt att hitta lite sand). Du vill inte behålla dem längre än en dag men. Förvara dem ur direkt solljus. Kylning är generellt inte nödvändigt för en halv dag till en dag. Därefter kassera alla individer som är öppna (= döda) och använd de återstående cocklesna för att förbereda din måltid.
Rengöring med sötvatten
Jag har aldrig lagt dem i sötvatten, därför här bara en gissning: Teoretiskt kan du simulera havsvatten genom att tillsätta rätt mängd salt. Du kommer att sakna alla andra element, inklusive näring, och kommer därför att generera stress för klackarna som sannolikt kommer att hindra deras förmåga att filtrera vatten (= ren) och överleva. Jag rekommenderar dig att använda havsvatten om du har tillgång.
Ett recept
Ett portugisiskt recept innehåller vitt vin, en hel del vitlök, persilja och olivolja. Värm olivoljan i en kruka, skär vitlöket i halv eller kvart (inte för liten) och lägg dem till potten. När de är förkokta lägg till kakorna och vitt vin. Sätt ett lock. När klackarna är öppna är de redo att äta (vissa öppnar inte - Kasta bort slutna klackar ). Tillsätt persilja när nästan alla cockles är öppna och laga i en minut mer. Ät dem rakt ut ur skalet, kanske med lite citronsaft. Använd bröd för att njuta av den kokta vita vinblandningen. Ät vitlök, det ska smaka gott.