Vår du förbereda cockles för matlagning?

3

Jag samlade några cockles från stranden idag och vill försöka laga dem i morgon. Under tiden har jag blöt ihop krullarna i kranvatten och jag har lagt till lite salt i den. Jag har inte lagt dem i kylskåpet. Är detta rätt förfarande?

    
uppsättning adipro 16.05.2014 00:04

3 svar

5

Jag är bekant med förberedelsen av vad det portugisiska samtalet Amêijoa och Berbigão (den förra är en clam, den senare en cockle).

En allmän rådgivning före: se till att klackar i din region under den här säsongen är säkra att äta som skaldjur tenderar att samla potentiella skadliga ämnen i deras vävnad.

Rengöring med havsvatten
Jag (eller redan de fiskare som samlade cocklesna) satte dem vanligtvis i en behållare med havsvatten som byttes var femte eller sex timmar. Ju oftare du upprepar denna procedur desto mindre sand du får i din måltid (men även i restauranger är det inte ovanligt att hitta lite sand). Du vill inte behålla dem längre än en dag men. Förvara dem ur direkt solljus. Kylning är generellt inte nödvändigt för en halv dag till en dag. Därefter kassera alla individer som är öppna (= döda) och använd de återstående cocklesna för att förbereda din måltid.

Rengöring med sötvatten
Jag har aldrig lagt dem i sötvatten, därför här bara en gissning: Teoretiskt kan du simulera havsvatten genom att tillsätta rätt mängd salt. Du kommer att sakna alla andra element, inklusive näring, och kommer därför att generera stress för klackarna som sannolikt kommer att hindra deras förmåga att filtrera vatten (= ren) och överleva. Jag rekommenderar dig att använda havsvatten om du har tillgång.

Ett recept
Ett portugisiskt recept innehåller vitt vin, en hel del vitlök, persilja och olivolja. Värm olivoljan i en kruka, skär vitlöket i halv eller kvart (inte för liten) och lägg dem till potten. När de är förkokta lägg till kakorna och vitt vin. Sätt ett lock. När klackarna är öppna är de redo att äta (vissa öppnar inte - Kasta bort slutna klackar ). Tillsätt persilja när nästan alla cockles är öppna och laga i en minut mer. Ät dem rakt ut ur skalet, kanske med lite citronsaft. Använd bröd för att njuta av den kokta vita vinblandningen. Ät vitlök, det ska smaka gott.

    
svaret ges 16.05.2014 01:36
2

Används för att samla dessa hela tiden som barn i sommarlov med mina farföräldrar. Metoden som de alltid använde var att ge dem en bra sköljning i kranvatten och lämna dem sedan i en hink fylld med kranvatten över natten och tillsätt lite mjöl till det för att de skulle mata på för att bli av med grittigheten.

Som alltid, kassera alla öppna innan du lagar mat, tillsammans med alla som inte öppnas under tillagningen.

    
svaret ges 02.09.2016 12:15
1

De kommer att dö snabbt i färskvatten med eller utan "salt" tillsatt. Havsvatten med en kopp majsmjöl tillsatt och blandat runt (irriterar dem och de spottar ut det tillsammans med all sanden i en fin goopy-röra) och byter vattnet ett par gånger om dagen. Inte det bästa att äta musslor som de är mestadels fot och ganska snyggt men fungerar bra för chowder.

    
svaret ges 30.04.2018 22:11