Först och främst, som det har nämnts, visas kampanjer gör ibland aktuellt spel som förekommer på 20: e nivån, eller ännu högre. Så din fråga innehåller faktiskt vissa antaganden som inte är riktiga.
Jag jobbar dock med tredje part för D & D 3.5 och dess spin-off Pathfinder som, som 5e, har ett lock på 20 och i praktiken spelas sällan på så höga nivåer (de flesta kampanjer är faktiskt stanna på ganska låga nivåer). Ändå är "capstones" fortfarande ganska viktiga för en klasss design, även om de sällan används.
Så det här är ett svar på din fråga, och accepterar din förutsättning att 20-klassiga klassfunktioner kommer att användas sällan, om någonsin. Observera att detta inte nödvändigtvis är fallet.
Capstones är fortfarande viktiga eftersom de speglar den ultimata kraften i den klassen. De representerar kulmen av all sin utbildning och färdigheter, och vad de nu kan göra. Och som du säger är de fantastiska - och som designer, det är det viktigaste i en huvudsten för mig. Kapstenen ska inspirera dig, beundra dig. Få dig att verkligen älska klassens potential.
De är också en möjlighet att flexa lite som designer. Som du säger är en kampanj förmodligen nästan över när du får en, om du någonsin gör det. Huvudstenen representerar en möjlighet för handskarna att komma och skriva något riktigt galet. Det är inte att säga att det inte finns några regler, eller att ingenting är "för mycket" för en toppsten, men du kan "komma undan" med många saker som skulle framkalla en negativ reaktion från läsarna om de erbjöds tidigare.