I alla livsmedelssäkerhetssituationer måste du verkligen fråga dig 3 frågor för att bestämma relativ säkerhet:
Hur hög temperatur är jag säker på att jag uppnått?
Hur länge höll jag den här temperaturen?
Hur väl förseglad är behållaren?
Om du är trycksättning är det rimligt bra att du håller mycket högt tryck och temperatur. När det gäller tid kan jag inte säga.
I åratal har mina farföräldrar, mina föräldrar och jag själv konserverade grönsaker, soppor, lager etc. och endast sällan har vi fel på grund av lite matinnehåll. Det mesta av vår förstörelse kom från brutna sälar.
Om du är säker på din konserveringsteknik ser jag ingen anledning till att vissa äggvita skulle skada ditt lager. Det är ett djurprotein som alla andra.