Har lagringstiden för förpackade "färska" mejeriprodukter ökat under de senaste 30 åren?

1

Har den allmänna hållbarheten / lagringsvaraktigheten / förpackningshygien / pastöriserad mjölk, grädde eller yoghurt betydligt ökat under de senaste 30 åren i Västeuropa (eller USA)?

Eller har det funnits någon trend för att minska det bästa före datumet?

Bakgrund:

Jag bor i Österrike, ett utvecklat land, och jag tycker att det var ett utvecklat land även för 30 år sedan när jag var barn: -)

Stilla, jag minns tydligt matmarknadsmjölk (vi har mest tetrapak stil mjölk här) eller flytande grädde, eller yoghurt att vara "av" från tid till annan, även en dag före eller vid det bästa före datumet.

Men under de senaste 8 åren (2010-2018) kan jag inte minnas en enda instans där mjölken gick illa i kylskåpet (och med tanke på mina barn kontrollerar jag medvetet detta), även några dagar över det bästa innan datum.

Observera att detta gäller "normal" pastöriserad mjölk, inte vad de kallar ESL-mjölk .

    
uppsättning Martin 10.12.2018 22:20

2 svar

2

Du måste göra en viktig skillnad här - standard "hållbarhet" (räknad före öppnandet) och tiden du måste konsumera efter öppnandet.

Hållbarhet (före öppning, igenkännbar vid utgångsdatum) har ökat.

Först om du är en purist och bara pratar om traditionellt pastöriserad mjölk, finns det två tekniska framsteg som har bidragit till längre hållbarhetstid:

  • Hela produktionscykeln görs nu under sterila förhållanden. Det betyder att mjölken inte möter några mikrober efter sterilisering.
  • Mikrofiltrering. Detta stabiliserar inte bara mjölken (förhindrar separation av grädde) men förbättrar också hållbarheten genom att ta bort bakteriesporer

För det andra finns det även ESL, som är en pasteuriseringsprocess som sitter i mitten mellan traditionell pasteurisering (30 minuter vid 72 Celsius) och UHT-bearbetning (sekunder vid 140 + Celsius). som blir mycket populär, och åtminstone i Tyskland är det svårt att hitta icke-ESL-mjölk nuförtiden. Denna mjölk har en hållbarhet på flera veckor (före öppning!), I motsats till de flera dagarna för traditionellt pastöriserad mjölk.

Den säkra förbrukningstiden efter öppningen har inte ökat, men tecknen på förstöring är borta

Din observation om att den aldrig går "av" är relaterad till ESL-produkter. En av deras nackdelar är att när de förstörs, går de inte sura och tjocka som rå eller traditionellt pastöriserad mjölk. De har fortfarande samma säkra konsumtionstid efter öppnandet (3-5 dagar), och när de utsätts för luft växer bakterierna i dem med samma hastighet som i traditionellt pastöriserad mjölk. Eftersom kolonin inte längre innehåller signifikant antal laktobakterier har det inte det traditionella utseendet av sur mjölk. Det blir bara svagt bittert, men om du inte betalar mycket uppmärksamhet, kan du missa det för mjölk som fortfarande är OK och dricka den.

    
svaret ges 11.12.2018 14:41
1

En del av svaret är förpackning. I Israel, för lite för tio år sedan, kunde du köpa mjölk i plastflaskor, i plastmjölkpåsar eller i mjölkkartonger. Självklart kan mjölkpåsarna inte ligga länge efter öppnandet, eftersom det inte finns något riktigt sätt att stänga dem. Men även mellan flaskorna och kartongerna hade plastflaskorna alltid ett betydligt kortare utgångsdatum. De skulle också ibland vara borta innan de officiellt löpte ut, medan kartongerna vanligtvis skulle förbli färska flera dagar efter. I dag i Israel säljs mjölk endast i kartonger.

Jag kan bara gissa att kartongerna möjliggör bättre sterilisering av behållaren, eller är mindre permeabel för penetration av mikroben efter förpackning.

    
svaret ges 11.12.2018 13:49