Du måste göra en viktig skillnad här - standard "hållbarhet" (räknad före öppnandet) och tiden du måste konsumera efter öppnandet.
Hållbarhet (före öppning, igenkännbar vid utgångsdatum) har ökat.
Först om du är en purist och bara pratar om traditionellt pastöriserad mjölk, finns det två tekniska framsteg som har bidragit till längre hållbarhetstid:
- Hela produktionscykeln görs nu under sterila förhållanden. Det betyder att mjölken inte möter några mikrober efter sterilisering.
- Mikrofiltrering. Detta stabiliserar inte bara mjölken (förhindrar separation av grädde) men förbättrar också hållbarheten genom att ta bort bakteriesporer
För det andra finns det även ESL, som är en pasteuriseringsprocess som sitter i mitten mellan traditionell pasteurisering (30 minuter vid 72 Celsius) och UHT-bearbetning (sekunder vid 140 + Celsius). som blir mycket populär, och åtminstone i Tyskland är det svårt att hitta icke-ESL-mjölk nuförtiden. Denna mjölk har en hållbarhet på flera veckor (före öppning!), I motsats till de flera dagarna för traditionellt pastöriserad mjölk.
Den säkra förbrukningstiden efter öppningen har inte ökat, men tecknen på förstöring är borta
Din observation om att den aldrig går "av" är relaterad till ESL-produkter. En av deras nackdelar är att när de förstörs, går de inte sura och tjocka som rå eller traditionellt pastöriserad mjölk. De har fortfarande samma säkra konsumtionstid efter öppnandet (3-5 dagar), och när de utsätts för luft växer bakterierna i dem med samma hastighet som i traditionellt pastöriserad mjölk. Eftersom kolonin inte längre innehåller signifikant antal laktobakterier har det inte det traditionella utseendet av sur mjölk. Det blir bara svagt bittert, men om du inte betalar mycket uppmärksamhet, kan du missa det för mjölk som fortfarande är OK och dricka den.