Jag har problem med att laga potatis med ett långsamt kokt recept. Jag använder russetpotatis. Receptet anger inte vad du ska använda. Receptet sade "tunt skivat". Används mandolin för att crinkle klippa 4,5 mm tjock (mer yta). Receptet sade gjort i 4 timmar på högt. Det är nu över 6 timmar och potatis är fortfarande råa. Allting vänder sig till mush. Fråga .. Har jag använt fel potatis? Finns det en annan potatis jag borde ha använt som skulle laga snabbare?
De tvättades. Om jag inte lätt kan genomborra dem med en gaffel, när jag måste bita hårt, anser jag dem råa. Rå = Okokad = Hård = Inte mjuk = Rå! Jag är 62 år gammal. har förmodligen lagat längre tid än du. Låt mig vara artig att veta en rå potatis när jag biter in i en. (Och jag har fortfarande alla tänderna.)
Ledsen för det sena svaret. Jag skulle säga att du inte använde fel potatis. I min erfarenhet hamnar russetpotatis mycket mjukare än vaxartade eller gula potatisar, efter tillagning. Det är anledningen till att jag bara använder russetter när man gör potatismos.
Jag gick in i en liknande situation inte för länge sedan. I det här fallet använde jag en blandning av russetter och gula potatis, men nära nog. Vad mer lagade du i crock potten? Det här är en mycket viktig fråga. Om du till exempel gjorde något med mycket vätska (som soppa), skulle värmen ha varit jämnt fördelad och du borde inte ha stött på det här problemet. Å andra sidan, om du gjorde något med väldigt liten vätska eller väldigt tjock vätska, kan jag se detta hända. I mitt fall gjorde jag "ostliknande potatis", som börjar med en riktigt tjock ostsås.
Här är problemet ... Atomen i den tunna vätskan rör sig mycket lättare och gör ett slags ström genom potten och fördelar värmen till all mat. En tjock vätska eller otillräcklig vätska kommer inte att göra det, så att grejerna mot mitten inte får så mycket värme på grejerna längst ner eller på sidan av potten. En "fix" skulle vara att röra allt om en gång i timmen. Jag vet att du inte vill ta locket ur crock potten och förlora värmen, men värmen behöver delas ut i hela potten på något sätt.
Hur som helst, det är mitt gissning om ditt problem. Hoppas det hjälper.
Läs andra frågor om taggar potatoes slow-cooking vegetables cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna