tl; dr De dödar demoner eftersom det är snabbare, enklare, säkrare på lång sikt, och deras erfarenhet har visat att de inte får mycket av att göra exorcisms (som demonvärdarna vanligtvis dör i alla fall.)
Effektivitet
Att döda en demon med kniven är mycket snabbare, quiter och lättare än att utföra en ritual. Ritualen kräver att dem håller demonen på ett ställe tillräckligt lång för att avsluta chanting, vilket vanligtvis innebär att lura dem i en djävuls fälla eller övervaka dem fysiskt. I de tidiga episoderna, som nämns i kommentarerna, var detta det enda alternativet, så de var tvungna att ta det. När de hade bättre alternativ tillgängliga blev det ett strategiskt beslut, en som vanligtvis leder till instabilitet.
Observera att de har, när det är möjligt, valt att välja exorcism istället för döden. till exempel lockade de en hel stad full av människor till en polisstation och utförde en massexorcism under säsong fyra. När Sam också hade sina magiska krafter påpekade han uttryckligen att han föredrog att använda dem eftersom hans offer ibland levde, medan kniven alltid dödade dem.
Långsiktig säkerhet
Under de tidiga säsongerna var demonerna mestadels en olägenhet, och i mycket låga siffror var det bra att bara skicka dem tillbaka till helvetet individuellt. När de startade ett krig mot Lilith, blev senare Lucifer och för närvarande Crowley demoner fotsoldaterna i det kriget. Det fanns många fler av dem, och bröderna spenderar mycket tid och försökte bara undvika dem. I så fall är det farligt och kontraproduktivt att skicka en demon tillbaka till helvetet. Det kommer bara att informera chefen för säsongen där Winchesters är.
(Dean gör exakt punkten i den andra episoden av säsong 8 - Sam gör faktiskt en omvänd exorcism för att hålla en demon i sin mänskliga värd så dekan kan döda den, för att de inte vill det går till Crowely med deras plats.)
Brist på utbetalning
En av de saker som pojkarna tycks avgå sig under senare årstider är att den mänskliga värd demonen redan är död och borta. Till stor del beror detta på att deras egna attityder blir mörkare, liksom en allmän trötthet med hela demonstridsscenariet. Efter att ha dödat förmodligen hundratals demoner, registrerar en enda inte längre på sin radar. Detta är en ganska dramatisk tur från säsong 2 där Bobby faktiskt stannar dekan från slår en besatt Meg eftersom hon är mänsklig.
Men det är också en känsla att försök att rädda värden är inte värt besväret. Även Sam erkänner att hans makt, som inte fysiskt skadar värden alls, bara "får" lämna dem levande. Som vi såg med Meg, bara för att demonen är exorcised framgångsrikt betyder det inte att värden överlever; demonen skulle kunna förstöra värden med avsikt, eller de kunde ha drabbats av en dödlig skada redan, eller de kunde bara ha åldras bortom deras naturliga livslängd medan de besattes. De synpunkter som de (Dean) särskilt gör om besatta personer under senare årstider verkar återspegla denna typ av erfarenhet - att de människor som lyckades "spara" är döda ändå, så de lägger stor risk utan att verkligen spara någon.