Jag gjorde tomatsås igår men tittar på flaskorna idag har den separerat, kan jag laga den för att förhoppningsvis tjockna den? Jag gjorde det med färska tomater.
Enkla tomatsåsar (typ "coulis") separeras ofta, eftersom färska tomater innehåller mycket vatten. Vi har haft det med sådana såser förberedda för frysning och använde såsen som en grund, som fungerade bra.
Du kan återvinna det, men beroende på hur mycket vätska det finns, kan det kräva mycket tid: du måste avdunsta på den (separerade) vätskan. Smaken kommer att förändras (mer "caramelised", "cooked" smak): längre matlagning och högre temperaturer i slutet på grund av den högre koncentrationen av upplöst material.
Eller du kan skumma bort den vätska som skiljs.
För att vara säker måste du i båda fallen sterilisera din sås igen med full koktid.
Men varför bry sig om att recooking det om smaken var korrekt: En sådan separation är helt normalt i såser som inte är mycket koncentrerade och kommersiella tomatsåsar har tillsatser för att undvika denna separation (tillsatta ingredienser som morötterhjälp, och det gör också stärkelse och det finns andra, titta på flaskan). Och om du använder såsen som bas, kan du laga den igen på det här steget.
Ovanstående förutsätter att du lagade såsen enligt instruktioner om bevarande (så länge nog att sterilisera såsen korrekt).
Läs andra frågor om taggar tomatoes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna