Jag hällde squeezed apelsinjuice över mina köttbullar och jag tänkte hur bra det kompletterar dem, men det är för vattent att njuta av med kött. Jag fortsatte att minska pressad apelsinjuice på kaminen med och utan stärkelse och det fungerade bara inte - det är antingen för vattent eller när det reduceras till en riktig konsistens, är det som sockerpasta med apelsinsmak.
Hur kan jag njuta av smak av apelsinjuice på kött som kryddor, samtidigt som det minskar vattenhalten?
Det enda bra sättet jag vet att koncentrera färsk apelsinjuice och bibehålla smaken är att avlägsna vattnet. Men inte genom att värma det, eftersom värmen förstör smaken.
Du behöver en vakuumdestiller eller frystork för din apelsinjuice. Dra av vakuum kokar saften vid rumstemperatur, avlägsna vattnet utan tillsats av värme.
Vad sägs om att använda orange zest istället för saften? På så sätt får du mycket av doften och smaken vi tycker om som "orange" utan att verkligen förändra sötma eller surhet.
Du kan försöka att krypa apelsinen, minska saften lite, och sedan lägga till zest i sirapen och sedan laga den lite mer. Du kanske eller kanske inte vill spänna det efter att ha laddat kocken i en minut eller så.
Om du gör det, var försiktig. Jag tror att det är för länge att laga det, så att zesten blir alltför bitter.
Alternativt kan du använda frusen apelsinjuice koncentrat.
Du har ett par lösningar:
Det senare kan vara att stänga av den söta pasta du ogillar. Emellertid agar agar i motsats till stärkelse har ett riktigt brett utbud av förtjockning. Du kan bara göra saker från en liten bit tjockare än vatten till gelé. Mer än det kokande behovet kommer att minska det lite redan.
Du kanske vill experimentera lite med det för att hitta rätt dosering. Jelly kuber mellan dina köttbullar skulle fungera ganska bra. Som motsats till en flytande sås kommer de inte att spridas, vilket håller smaken separerade.
Om du har tillräckligt med tid, kan du göra ett apelsin-extrakt. Bara skalla bitar av zest från flera apelsiner (undvik den vita pithen) och dra dem i vodka i ett par veckor och filtrera sedan. Då kan du lägga till det i pannan som vin, koka av alkoholen (förutsatt att du inte vill ha alkohol i din sås). Du kan också följa ett hemlagat apelsinlikörrecept, men de kan lägga till för mycket socker för din användning ( Här är en från Serious Eats ).
Det är nog lättare att bara använda zest direkt i de flesta fall, dock.
Jag har pocherad vit fisk i apelsinjuice med heta chili peppar (jag använde torkad chipotle eller till och med habanero, men jag tror att receptet kallas för färskt).
Jag minskade matlagningsvätskan lite och hällde lite på riset som jag serverade fisken med.
Det var ganska kraftigt, esp. den tid jag gjorde med habanero, men! Det fanns någon fin apelsin smak, och chilisens värme gjorde socker av reducerad apelsinjuice inte ett problem. (Det var juice från koncentrat, inte färskpressad. Jag kanske kunde ha blandat upp koncentrat med mindre vatten istället för att minska så länge efter att ha tagit fisken ut: P)
Läs andra frågor om taggar sauce flavor citrus reduction oranges Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna