Generellt ja. Men det finns undantag
Den allmänna regeln beskrivs i PHB:
Sometimes an attacker wants to incapacitate a foe, rather than deal a killing blow. When an attacker reduces a creature to 0 hit points with a melee attack, the attacker can knock the creature out. The attacker can make this choice the instant the damage is dealt. The creature falls unconscious and is stable.
Det finns inga villkor för att detta ska vara sant, så om inget specifikt säger att du inte kan, kan du slå ut varelsen.
Men per Q & A det finns minst ett par varelser som inte verkar kunna knackas omedvetna på grund av effekter som sker när de blir reducerade till 0 HP.
Varelser med immunitet mot att vara omedvetna
Den här är ganska uppenbar. Om en varelse är immun mot att vara medvetslös kan den inte bli medvetslös. Jord, luft och andra elementals har ofta det här.
Se denna Q & A -gänga för mer utforskning av detta ämne.
De flesta varelser med den konstruerade naturfunktionen
Monster Manual s. 19 täcker detta.
Constructed Nature.
An animated object doesn't require air, food, drink, or sleep. The magic that animates an object is dispelled when the construct drops to 0 hit points. An animated object reduced to 0 hit points becomes inanimate and is too damaged to be of much use or value to anyone.
I det här fallet, när en varelse med den här funktionen slås till 0 HP, förlorar de bara magiken och de blir livliga.
Golems
Blind Obedience.
When its creator or possessor is on hand to command it, a golem performs flawlessly. If the golem is left without instructions or is incapacitated, it continues to follow its last orders to the best of its ability. When it can't fulfill its orders, a golem might react violently-or stand and do nothing. A golem that has been given conflicting orders sometimes alternates between them.
A golem can't think or act for itself. Though it understands its commands perfectly, it has no grasp of language beyond that understanding, and can't be reasoned with or tricked with words. (Monster manual p. 167)