Vattenpotatis
Jag kokar mina potatisar och dränerar dem, lägger tillbaka på brännaren ett tag och de är fortfarande så vattna när jag mashar dem, jag behöver inte lägga till någon vätska. De är så transparenta att se - bara inte tilltalande. Det här är röda potatisar.
Vad kan jag göra för att förhindra detta?
1 svar
Jag föreställer mig att problemet är att potatisens celler har absorberat för mycket vatten.
Det finns några sätt att hjälpa dig att undvika detta:
- Kokning av potatis med skinn på reducerar mängden vatten som absorberas (och lägger till smaken från skinnen).
- Få stärkelsen av de enskilda cellerna att gelas innan de fylls helt. Metoden som jag har använt innebär att hålla potatisarna vid 70ºC i 30 minuter, kyla dem och koka sedan tills de är kokta. Det verkar vara andra metoder .
- Använd bakade potatisar. Detta är den enklaste och mest tillförlitliga metoden om du inte har utrustningen (eller tålamod) för den tidigare metoden. Tyvärr tar det 2-3 gånger så länge som kokning.
Uppdatera 1 (Overcooking): Även om det jag har skrivit kommer att hjälpa till att undvika vattenloggad mos, är det enklaste svaret i kommentaren från SAJ14SAJ: potatiserna var överkokta. Här i Sverige är det vanligt att använda en tunn metallspett för att testa potatis för doneness (se bild). Spettskivan är ca 6 tum lång och 2 mm tjock. Det gör det tillräckligt länge för att nå i mitten av ganska mycket potatis och tunna nog att inte knäcka eller på annat sätt synligt skada potatisen vid provning (inte att det här betyder något för mask). På svenska kallas dessa potatisnålar (literally potatisnål ).
Närspettkanskjutasinimittenavpotatisutanmotstånd,ärdetgjort.
Uppdatering2(Potatisort):Vissapotatisorterharhögrevattenhaltoch Vatteninnehållet kan skilja sig inom en mängd . Med det i åtanke är det inte nödvändigt att röda potatisar är ett bra val för kokning såvida du inte försöker stärkelsegelspetsen ovan.
Du bör leta efter potatis med medelstora till höga procentiga fasta ämnen. De tillgängliga potatisorterna skiljer sig mycket från land till land, så jag rekommenderar inte ett visst sortiment, men du kan göra ett enkelt test för att kontrollera det fasta innehållet i dina potatisar med en saltlösning med ett viktförhållande mellan 1: 7,5 och vatten och en klar behållare. Om potatisen flyter om mitten av behållaren är den ungefär genomsnittlig fast halt. Om det flyter högre, har det högt vatteninnehåll. Om den sjunker lägre, är det fasta innehållet över genomsnittet.
Läs andra frågor om taggar potatoes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna