Jag har aldrig arbetat med lila bönor före detta år. Jag kunde inte bestämma vad jag skulle göra med grönsakerna i min trädgård. Min familj bor minestrone och vegetabiliskt nötkött. Problemet löst. Först gjorde jag 12 gallons minestrone sedan 5 av veggiebiffen. Allt bortskämd över natten. Det enda jag använde i båda som jag aldrig brukade tidigare var lila bönorna. Kan de vara synd? Jag blir galen och försöker lista ut det
Lila bönor har bara lite olika pigment i dem, och lila går faktiskt bort när du lagar dem.
Det finns inget särskilt om det pigmentet som skulle få din soppa att gå illa. Medan det är möjligt att bönorna, eller någon annan ingrediens, orsakade det att bli dåligt, är det inte själva färgen på fel.
Den "skummande" och sura smaken du beskriver i dina kommentarer tyder på jäsning eller bakteriell aktivitet. Jag skulle gissa att det var något med torkade bönor som du blötläggde och kokade, eftersom du ser den typen aktivitetsstart om du låter bönor suga för långt längre än bara för att återhydrera dem. Fick de båda blöta, och sedan helt kokta?
Hur som helst, det är en mer sannolik kandidat jämfört med färgen på en ny eller frusen snap böna.
EDIT - Jag ser att OP kommenterade att hon gav några av snapbönorna till en vän, som blancherade dem genast och sa att de gick illa. Låter som snapbönorna kan vara synden, men inte på grund av sin färg, i sig.
Läs andra frågor om taggar minestrone Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna