Lättaste fråga först - det finns inget problem att underlasta en strömförsörjning, så oroa dig inte för den delen av fråga 3.
Om det finns tre 12V-kranar på strömförsörjningen, skulle det vara bra att driva var och en av dina tre kretsar (jag säger bara kretsar i stället för zoner som du kallar dem) från var och en av de tre kranarna?
Jag tror inte att du verkligen menade att du skulle köra returen genom marken, det skulle vara en dålig idé ... du vill köra en två ledartråd genom kretsen och knacka på båda ledarna vid varje belastning så allt är parallellt.
Du kan använda trådlösa växlar som Lutron Caseta och Pico fjärrkontrollen eller liknande produkter för att göra allt du vill ha med hänsyn till automation - det har kommit mycket sedan dina 90-talets X10-saker.