Jag förstår att man inte får hålla hemlagad salladsdressing som innehåller vitlök i en längre tid än en vecka eller så. Gäller det också att använda skalot i förbandet?
Botulism är ett problem när vitlök (eller sjalot) eller till och med färska örter lagras i olja vid rumstemperatur . En sur miljö eliminerar praktiskt taget risken, vilket innebär att vitlök, sjalot och örter är säkra i en vinaigrette (speciellt en som skiljer sig och innehåller dessa ingredienser huvudsakligen i vinägerskiktet). Kylning gör hela saken ännu säkrare. Du kan också ta en titt på den här frågan . I allmänhet ska skalot behandlas på samma sätt som vitlök när man överväger riskerna med botulism.
I min ganska omfattande erfarenhet av vinaigrettes i kommersiella kök tenderar vitlök att vända sig bra för skalot i vinaigrettes.
Läs andra frågor om taggar storage-lifetime Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna