Jag förbereder lite stekt räkor nu. Receptet kräver att jag koka räkorna i en kruka tills det mesta av vattnet förångas. Jag gjorde det och räkorna är kokta, men vissa ingredienser verkar ha fastnat i potten och bränt lite, så det är en liten bränd lukt.
Min första instinkt är att ta räkorna ut små och tvätta den i saltvatten för att bli av med de små brända partiklarna och fortsätt sedan med det andra steget i receptet, som ska steka räkorna.
Så tvättar du med saltvatten rätt väg att gå eller är det något bättre?
Jag skulle tro att det skulle vara bra, men kom ihåg att sköljning kommer att ta bort några av den smak du har kokat på dem. Det är säkert säkert, så länge vattnet är drickbart. Jag skulle även vilja säga att det inte finns någon anledning speciellt att använda saltvatten. Se på receptet, det verkar att du kommer att lägga till mer krydda (och salt) efter det här steget ändå. Utöver det brukar jag alltid laga mat med lite mindre salt än vad ett recept kräver, så jag kan tillåta mina gäster att lägga till salt som önskat vid bordet. Kom alltid ihåg att du inte kan ta bort salt från maten och räkor är inget undantag. Med det sagt kommer sköljning av räkor i kallt / kallt saltvatten inte sannolikt att tillsätta en betydande mängd salt till slutprodukten, förutsatt att du dränerar och / eller torkar dem efteråt.
* Det här är en segway till mitt svar, men jag tycker att receptet är lite vilseledande genom att säga att du ska koka dem tills "det mesta av såsen torkar". Jag skulle vilja säga att du vill laga dem tills du bara har ett mycket tunt lager av simmering sås kvar i pannan. Fortsätter att laga tills gravy börjar att torka upp är vad som kommer att resultera i kraftigt ökade temperaturer (hot spots) och förkolnade partiklar. Så länge du har vattenfodring på botten av pannan, ska såsen inte överstiga 212 grader F (100 grader C), och du borde få allt som blir förkolat. Räkorna själv skulle sannolikt fortfarande genomgå milda maillardreaktioner på ytorna som direkt kommer i kontakt med pannan (vilket är en kontrollerad föregångare till charring).
Läs andra frågor om taggar cleaning burnt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna