Michael Ruhlman (i "Ratio") föreslår att man börjar med ungefär 1 ägg per person och tillsätter lämplig mängd mjöl.
I morgon ska jag göra en stor mängd färsk pasta för 7-8 personer.
Jag vet att om jag använder torkade eller köpte färsk pasta, räknar jag vanligen på ca 125-150 g per person, beroende på pastatypen och om det är torkat eller friskt.
När du gör pasta degen kommer jag att lägga ägg till min mjölvvikt. Ska jag bara approximera den totala vikten och räkna igen 125-150 g per person? Eller kommer vikten att förändras medan jag lagar mat?
Till exempel, om jag har 1 kg durum mjöl och 16 ägg, skulle råvarorna väga ca 1,8 kg totalt (baserat på 50 g per ägg och inte tillåta någon minskning av vikt under matlagning). Genom min räkning skulle det generera 12 personer generöst.
Har jag rätt?
Michael Ruhlman (i "Ratio") föreslår att man börjar med ungefär 1 ägg per person och tillsätter lämplig mängd mjöl.
Jag är nybörjare men idag gjorde jag för första gången två ägg värda färsk äggpasta, 200g 00 mjöl och 2 stora ägg. Jag åt det hela själv, även om det var en stor del. Jag skulle säga det, beroende på din sås och vad du äter pasta med, är 125g en generös del per person.
Personligen var jag verkligen hungrig och hade den med bara en tomatsås och ingenting på sidan, så 200g var okej.Läs andra frågor om taggar pasta measurements menu-planning Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna