Problemet är att det finns olika typer av olivolja som används för dramatiskt olika ändamål.
-
En högkvalitativ "kallpressad extra jungfruolja" har ofta fruktiga anteckningar som förstörs när du värmer det, men är utmärkt för att dunka över saker i sista minuten eller kalla applikationer som salladsdressingar ... men notera att amerikanska märkningslagen är lax, så något som är märkt som "extra virgin" i USA kanske inte kvalificeras som sådant i Europa.
-
För de flesta matlagningar använder jag en bra olivolja ("jungfru", men inte "extra jungfru") för att laga mat, inte de extremt dyra sakerna.
-
För stekning finns det extra lökolivolja som har en högre rökpunkt, men liten eller ingen smak på egen hand. Det är raffinerat till en sådan punkt att du kanske är bättre att bara gå med någon neutral olja (canola / raps, soja, majs, etc.).
Priset beror på många saker, och mycket av det är marknadsföring och värdelös - om du kan, skulle jag leta efter andra tecken på kvalitet ... som om det finns ett paketdatum. Äldre olja är mer benägna att försämras, och i värsta fall har de blivit galna. (mer sannolikt om det står i en klar glasflaska ... om du köper stora mängder olja, håll det ut ur solljuset, eller ännu bättre, köp det i en burk) Observera att packningsdatum kan också luras - de kan trycka på oljan, håll den sedan i månader innan den faktiskt är flaska till salu.
Var försiktig med "blandade oljor". Det här är när de skär olivolja med något billigare, men försöker ändå skicka det som "olivolja".
"Importerad från Italien" är en annan misstänkt etikett, eftersom det kan vara främmande oliver som skickades till Italien innan de importerades. (men det är inget fel med icke-italienska oliver ... grekerna och spanska gör några bra olivoljor, och vi börjar se mer Amerikanska olivoljor ).
...
Notera också att olivolja kan klassificeras som viner - vissa företag kan trycka på en sort olivolja (t.ex. Kalamata, Castelvetrano), som kan ha dramatiskt olika smaker. De kan vara fruktig, gräsbevuxen, smörig eller till och med pepparig. Regioner kan också få effekt, eftersom vissa områden trycker på oliver medan de är gröna, och andra väntar tills de är svarta.
Jag kommer inte in i dessa, eftersom det är mer en fråga om personlig smak.