RAW, de är fortfarande inte länkade när en är död.

Här är den relevanta beskrivningen som beskriver reglerna för Hag Eyes:

Hag Eye. A hag coven can craft a magic item called a hag eye, which is made from a real eye coated in varnish and often fitted to a pendant or other wearable item. The hag eye is usually entrusted to a minion for safekeeping and transport. A hag in the coven can take an action to see what the hag eye sees if the hag eye is on the same plane of existence. A hag eye has AC 10, 1 hit point, and darkvision with a radius of 60 feet. If it is destroyed, each coven member takes 3d10 psychic damage and is blinded for 24 hours. A hag coven can have only one hag eye at a time, and creating a new one requires all three members of the coven to perform a ritual. The ritual takes 1 hour, and the hags can't perform it while blinded. During the ritual, if the hags take any action other than performing the ritual, they must start over. (MM p. 176)

Så den här frågan kan besvaras genom att svara på om de två återstående hagsna fortfarande är i en coven efter att en dör. Det framgår av texten att ingen av de effekter du frågade om gäller om det inte finns någon coven.

Här är texten som beskriver covens:

A coven consists of three hags so that any arguments between two hags can be settled by the third. If more than three hags ever come together, as might happen if two covens come into conflict, the result is usually chaos. (MM p. 176)

Så en coven är tre hags. När en dödas, är de inte längre en coven, och Hag Eye kan inte längre ses genom hags eller förstöras för att skada hagsna.

Ytterligare RAW-stöd

Volos Guide to Monsters beskriver situationen du beskriver där en av hagsna i en coven dödas:

If a member of a coven is killed and the surviving members intend to keep the group from dissolving, they immediately attempt to recruit a replacement. This process involves each prospective member committing cruel acts with the aim of impressing the remaining coven members. Adventurers who slay only one member of a coven might deal a blow to it in the short term, but later on the surrounding region is wracked with plaguest curses, and other disasters as the applicants attempt to outdo one another. (VGTM p. 57-58)

Så de överlevande två hagsna försöker hitta en tredjedel så snart som möjligt om de tänker fortsätta coven - eftersom de inte kan göra det med bara de två.

De andra två kan fortfarande använda det

(om "en hag i coven" är fortfarande sann för en upplöst coven)

Texten som beskriver hagöget nämner bara att den ritual som behövs för att skapa en kräver alla 3 coven medlemmar. Det nämns också att någon av hagen i coven kan använda den , så jag tolkar detta eftersom de återstående hagsna fortfarande kan göra det, även om en av coven har dött sedan Hag Eye skapelse.

Från MM s. 176 (betona min):

A hag in the coven can take an action to see what the hag eye sees if the hag eye is on the same plane of existence. [...] A hag coven can have only one hag eye at a time, and creating a new one requires all three members of the coven to perform the ritual.

Detta beror dock på din definition av "en hag i coven". Min tolkning innebär att en hag som var en del av koven under ögat skapande fortfarande räknas som en hag i coven om ögat, även efter att koven är upplösen på grund av att en av dem är död. Därför, om du tolkar "en hag i coven" som kräver att koven fortfarande är aktiv (dvs alla tre medlemmar måste leva), så finns det inga hags i som coven sedan att coven inte längre existerar, så därför kan ingen använda ögat.