Vid kommersiell produktion av nötkött (eller något kött) ryckigt, hur hanteras hotet av parasiter?
Hemmet recepten sätter helt enkelt köttet i en saltlösning och torkar sedan. Är detta tillräckligt för att döda parasiter?
I USA kontrolleras kommersiell jerky av livsmedelssäkerhet och inspektionstjänsten för att säkerställa säkerheten. Se FSIS Compliance Guideline for Meat och fjäderfä Jerky Producerad av Small och mycket små företag för detaljerad information om kommersiella ryckiga förberedelsemetoder, som måste innehålla ett "dödlighetsteg" baserat på värme, surhet eller andra sätt att säkerställa att patogener dödas. De kan också använda mer sofistikerade metoder för att säkerställa korrekt torkning.
Googling " jerky safety " ger en rikedom av University Extension-resultat baserade på FDA-forskning, vilket ger specifika recept för att säkert skapa jerky hemma.
Traditionella metoder (blötläggning i saltlake och torkning) är inte tillräckliga för att döda alla patogener (inte bara parasiter). FDA rekommenderar nu "hot pickle cure" -metoden som det mest effektiva sättet att skapa säker ruskig.
Se till exempel receptet publicerat via Cornell . Sammanfattningsvis:
Läs andra frågor om taggar food-safety jerky Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna